Pannukakkuja lihalla ja riisillä
Reseptin alkuperä
Lihatäytteiset pannukakut ovat perinteinen venäläinen ruokalaji, jonka juuret ovat talonpoikaiselämässä ja juhlallisissa juhlissa. Alun perin niitä valmistettiin maslenitsa-ateriaa (Maslenitsa) varten tai viikonloppuisin, jolloin saatavilla oli runsaampia aterioita. Täytteenä oli keitettyä tai paistettua lihaa (yleensä naudan-, sian- tai siipikarjanlihaa), hienonnettua ja sekoitettua sipuliin ja joskus kananmunaan tai viljoihin. Ennen vallankumousta Venäjällä näitä pannukakkuja tarjoiltiin usein uunissa, smetanassa liotettuina tai raastetulla juustolla ripoteltuina, mikä teki niistä erityisen mehukkaita. Nykyään tämä ruoka on edelleen suosittu sekä koti- että ravintolaruoanlaitossa – se on täyttävä, monipuolinen ja helposti mukautettavissa erilaisiin makuihin, klassisesta versiosta moderneihin tulkintoihin yrteillä tai vihanneksilla.
Mitä tarvitset ruoanlaittoon?
Ainesosat
-
Jauheliha
-
Keitetty riisi
-
Sipulit
-
Suolaa
-
Jauhettu punainen paprika
-
Laakerinlehti
-
Kasviöljy
Keittiövälineet
- Lusikka
- Vispilä
- Levy
- lapaluu
- syvä kulho
- Tarttumaton paistinpannu
Vaiheittainen resepti:
Vaihe 1:
Valmista ohuet pannukakut etukäteen ja anna niiden jäähtyä kokonaan.
Vaihe 2:
Hienonna sipuli hienoksi.
Vaihe 3:
Lisää jauhelihaan suolaa, jauhettua punaista paprikaa ja hieman vettä, sekoita hyvin tasaiseksi.
Vaihe 4:
Paista sipulia paistinpannulla, kunnes se on läpikuultavaa.
Vaihe 5:
Lisää jauheliha sipuliin ja paista koko ajan sekoittaen, kunnes liha muuttuu valkoiseksi.
Vaihe 6:
Lisää esikypsennetty riisi täytteeseen, sekoita ja hauduta kannen alla 15 minuuttia, kunnes se on kypsää.
Vaihe 7:
Laita jokaiselle jäähtyneelle pannukakulle pala lämmintä (mutta ei kuumaa) täytettä.
Vaihe 8:
Kääri pannukakku varovasti tiukaksi rullaksi.
Vaihe 9:
Toista toimenpide kaikkien pannukakkujen kanssa, kunnes täyte ja pohja on käytetty.
Vaihe 10:
Paista letturullat paistinpannulla pienessä määrässä voita, kunnes ne ovat kevyesti kullanruskeita molemmin puolin.
Vaihe 11:
Tarjoile kuumana - erillisenä ruokana tai lusikallisen smetanan kanssa!
Ruoanlaittovinkkejä:
Valitse mehukas jauheliha, jonka rasvapitoisuus on 15–20 %. Vähärasvainen liha (kuten kananrinta) tekee täytteestä kuivaa. On parempi käyttää sian- ja naudanlihan sekoitusta tai lisätä hieman jauhelihaa mehukkaamman lopputuloksen saavuttamiseksi.
Paista jauheliha ja sipuli huolellisesti, kunnes ne ovat täysin kypsiä. Varmista, että kaikki neste on haihtunut – liika kosteus tekee pannukakuista vetisiä ja pehmeitä.
Mausta maun mukaan: mustapippuri, muskottipähkinä, yrtit tai makea paprika täydentävät makua täydellisesti.
Jäähdytä täyte ennen täyttämistä. Kuuma täyte pehmentää pannukakkuja ja tekee niistä vaikeasti kaulitsettavia. Anna sen jäähtyä kokonaan, mieluiten jääkaapissa 15–20 minuuttia.
Käytä kiinteitä mutta joustavia kreppejä. Niiden tulisi kestää täytteen paino repeämättä. Tämän saavuttamiseksi vältä taikinan liian löysäämistä ja anna sen levätä 10–15 minuuttia ennen paistamista.
Älä täytä täytettä liikaa. Käytä kohtalaista täytekerrosta – paksu kerros vaikeuttaa käärimistä ja saattaa puristua ulos paistettaessa tai viipaloitaessa.
Nipistä reunat kiinni tai kiinnitä ne vartailla. Jos teet kirjekuoria tai rullia, kiinnitä reunat tiukasti, jotta täyte ei pääse valumaan tarjoiltaessa tai paistettaessa.
Paista uunissa tai tarjoile heti. Voit tarjoilla näitä lihablini-paloja kuumina sämpylöinä smetanan kanssa tai voit laittaa ne uunivuokaan, kaataa päälle smetanaa tai kastiketta ja paistaa 15–20 minuuttia 180 °C:ssa – tämä tekee niistä erityisen mehukkaita ja maukkaita.
