Pitsipannukakut kiehuvalla vedellä
Reseptin alkuperä
Klassiset ohuet, kiehuvassa vedessä tehdyt pannukakut ovat venäläisessä kotiruoanlaitossa aikaa kestänyt resepti, joka on tunnettu 1800-luvulta lähtien. Jauhoihin kaadettu kiehuva vesi kypsentää taikinan osittain, mikä tekee taikinasta tasaisemman ja joustavamman estäen paakkujen muodostumisen. Tämä menetelmä mahdollisti pannukakkujen nopean valmistamisen ilman pitkää kohotusta (toisin kuin hiivapohjaiset pannukakut). Tuloksena olevat pannukakut olivat ohuita, niissä oli tunnusomaisia "reikiä" ja kevyt, samettinen rakenne. Nykyään tämä resepti on edelleen suosittu yksinkertaisuutensa, edullisuutensa ja monipuolisuutensa ansiosta – se sopii täydellisesti sekä makeisiin että suolaisiin täytteisiin.
Mitä tarvitset ruoanlaittoon?
Ainesosat
-
Maito
-
Kiehuva vesi
-
Suolaa
-
Sokeri
-
Jauhot
-
Munat
-
Kasviöljy
Keittiövälineet
- Lusikka
- Vispilä
- lapaluu
- Seula
- syvä kulho
- Tarttumaton paistinpannu
Vaiheittainen resepti:
Vaihe 1:
Riko munat kulhoon, lisää sokeri ja suola ja vatkaa sitten vispilällä tasaiseksi.
Vaihe 2:
Kaada maito vähitellen joukkoon koko ajan vatkaten – taikinan tulisi olla sileää ja paakkutonta.
Vaihe 3:
Kaada kiehuvaa vettä päälle ja sekoita varovasti – taikinasta tulee kuohkeaa ja kevyttä.
Vaihe 4:
Siivilöi jauhot taikinaan ja sekoita, kunnes seos on tasaista – sen tulisi olla nestemäistä, kuten smetanaa.
Vaihe 5:
Lisää kasviöljy ja sekoita uudelleen hyvin – tämä tekee pannukakuista ilmavampia.
Vaihe 6:
Kuumenna paistinpannu keskilämmöllä ja voitele se ohuella öljykerroksella.
Vaihe 7:
Kaada osa taikinasta vuokaan ja levitä se tasaisesti kallistaen vuokaa hieman.
Vaihe 8:
Paista pannukakkua, kunnes pinta on kupliva ja mattapintainen.
Vaihe 9:
Käännä pannukakku varovasti puisella lastalla ja paista toiselta puolelta kullanruskeaksi.
Vaihe 10:
Nosta valmis pannukakku lautaselle ja peitä se pyyhkeellä, jotta se pysyy pehmeänä.
Vaihe 11:
Toista vaiheita 6–10, kunnes taikina loppuu.
Vaihe 12:
Tarjoile pannukakut kuumina, smetanan, hillon tai muun haluamasi täytteen kera.
Ruoanlaittovinkkejä:
Kaada kiehuvaa vettä vähitellen koko ajan sekoittaen. Liian nopea kuuman veden lisääminen voi aiheuttaa paakkuja – kaada ohuena nauhana voimakkaasti vispilällä.
Käytä lämmintä maitoa (tai vettä), jos resepti sitä vaatii. Vaikka pohjana on kiehuva vesi, kaikkien lisänesteiden tulee olla lämpimiä, jotta taikinan rakenne ei häiriinny.
Älä jätä lepäämisvaihetta väliin. Anna taikinan levätä 10–15 minuuttia sekoittamisen jälkeen – tämä parantaa joustavuutta ja tekee pannukakuista ohuempia ja sileämpiä.
Lisää valmiiseen taikinaan hieman kasviöljyä. Se estää taikinaa tarttumasta pannuun ja antaa pannukakuille kevyen kiillon ja pehmeyden.
Paista hyvin lämmitetyssä, mutta ei ylikuumennetussa paistinpannussa. Keskilämpö on ihanteellinen. Liika lämpö estää taikinan leviämisen ja pannukakuista tulee paksuja ja epätasaisia.
Peitä valmiit pannukakut pyyhkeellä. Tämä pitää ne pehmeinä ja joustavina, estää niitä kuivumasta ja varmistaa, että ne rullautuvat täydellisesti täytteen kanssa.
