Pääsiäisherkut
Pääsiäinen, Kristuksen ylösnousemus, on tärkein juhla kaikille kristityille uskonnoista riippumatta. Vaikka sitä vietetään eri tavoin eri maissa ja jopa eri päivinä, monet juhlaperinteet, mukaan lukien kulinaariset, ovat samankaltaisia. Esimerkiksi värjättyjä munia löytyy lähes kaikkialla juhlapöydästä. Tämä juontaa juurensa legendaan Maria Magdaleenan kädessä olevasta munasta, joka muuttui punaiseksi merkiksi siitä, että Kristuksen ylösnousemus oli todella tapahtunut. Lisäksi niille, jotka paastosivat ennen pääsiäistä, munat, liha ja maito olivat kiellettyjä, mutta nyt niitä voi syödä sellaisenaan ja käyttää herkullisissa leivonnaisissa. Siksi näistä leivonnaisista ja makeista rahkaleivoksista, jotka usein myös täytetään munilla, on tullut juhlan symboleja.
Kun sana "pääsiäinen" mainitaan, ensimmäisenä mieleen tulee tietenkin pääsiäiskulitši. Etelä-Venäjällä näitä täyteläisiä kakkuja tai makeita leipiä kutsutaan paskaksi. Juuri kulitšit, kuten värjätyt pysanky-munat, viedään kirkkoon siunattavaksi. Kulitšien taikina valmistetaan munista, voista ja joskus raejuustosta – jotain, mikä on puuttunut pöydästä koko paastonajan. Klassiset kulitšit leivotaan sokerikakkumenetelmällä, kuten leipä: tuore hiiva, lämmin maito, sokeri ja pieni määrä jauhoja annetaan kohota lämpimässä paikassa, ja sitten tämä sokerikakku yhdistetään taikinan muihin aineksiin. Tämän seurauksena taikina kohoaa nopeammin ja kulitšit ovat kuohkeampia ja ilmavampia. Niiden lieriömäinen muoto muistuttaa pyhää artos-leipää, jota paistetaan kirkossa ja jaetaan uskoville pääsiäisen ensimmäisenä päivänä. Hiivataikinan kohoaminen on myös ylösnousemuksen symboli. Kulitšien pinta on päällystetty koristeellisella valkoisella kuorrutteella.
Nykyään juhlapöydältä löytyy kuitenkin paitsi klassisia pääsiäiskakkuja, myös samanmuotoisia rahkakakkuja. Ja viime aikoina Venäjällä on tullut suosituksi monimutkainen australialainen rapukakku kauniine kierrettyineen. Ja vaikka perinteiden kannattajat joskus hylkäävät nämä leivonnaiset pääsiäiskakkuina, se ei tee niistä yhtään vähemmän herkullisia tai juhlavia.
Aikoinaan oli mahdotonta kuvitella pääsiäispöytää ilman toista juhlan symbolia – raejuustopaskhaa. Pietarissa on kirkko, jota kutsutaan kansanomaisesti "Kulich ja Paskhaksi" kirkon pyöreän muodon ja pyramidin muotoisen kellotornin vuoksi. Nykyään raejuustopaskhaa valmistetaan harvemmin, vaikka jälkiruoka on melko yksinkertainen. Todella kauniin paskhan saavuttamiseksi tarvitaan erityinen muotti. Tämä muotti ei ainoastaan anna makealle raejuustolle pyramidin – "Pyhän haudan" – ulkonäköä, vaan myös mahdollistaa kauniisti kohokuvioitujen kaiverrusten ja kuvioiden ilmestymisen sen reunoille. Paskhaan raejuustoon lisätään tyypillisesti munia, rusinoita ja kuumassa maidossa keitettyjä sokeroituja hedelmiä. Ne, jotka eivät jostain syystä syö munia, voivat lisätä raejuustoon kondensoitua maitoa paksumman koostumuksen saamiseksi. Klassisen valkoisen paskhan lisäksi voit tehdä mielenkiintoisemman version – kolmikerroksisen paskhan, jossa on kahta erilaista suklaata.
Värjättyjen tai koristeltujen munien tarjottimen tai korin lisäksi voit lisätä juhlavaan pääsiäispöytään myös pieniä kookostaikinasta tehtyjä pesiä valkosuklaalla ja pieniä värillisiä suklaadrageemunia (saatavilla verkosta). Tai voit uskaltaa kokeilla todellista kulinaarista kokeilua ja Kinder Surprise -munien ostamisen sijaan tehdä itse suklaamunia herkullisella rahkatäytteellä. Temperointi on prosessi, jossa suklaa "kovettuu" lämpötilan muutosten avulla, jolloin se kovettuu kiinteäksi kuoreksi. Sinun on käytettävä elektronista lämpömittaria ja noudatettava ohjeita tarkasti valmistuksen aikana – mutta vieraidesi yllätys ja ihailu on taattu!
Muilla kristillisillä kansoilla on omat makeat pääsiäisperinteensä. Puolassa kulichin sijaan leivotaan paska babaa tai babkaa – kartionmuotoista makeaa kakkua, joka on tyylikkäästi koristeltu kuorrutteella, rusinoilla ja pähkinöillä ja joka todella muistuttaa juhlavaan asuun pukeutunutta naista.
Romaniassa pääsiäispöytään kuuluu aina juhlava piirakka nimeltä kozunak, suuri, kullanruskea juustokakku, jossa on kaunis punottu reunus. Tätä piirakkaa leivotaan sekä pääsiäisenä että jouluna, mutta vaikka joulupiirakassa voi olla mikä tahansa täyte, kunhan se on makeaa, pääsiäiskozunakit leivotaan useimmiten raejuustolla ja rusinoilla.
Kreikassa leivotaan pääsiäiseksi makeaa punottua leipää nimeltä tsoureki, joka muistuttaa hieman juutalaista hallah-leipää. Symboliikka piilee itse leivonnaisen valmistusprosessissa: kaksi pitkää taikinanauhaa taitetaan ristiin ja sitten neljä päätä punotaan.
Englantilainen pääsiäisleivonnainen, Hot Cross Buns, on minimalistinen, mutta vangitsee täydellisesti juhlan ytimen – jokainen on koristeltu ristillä. Nämä makeat pullat syödään kuumina, pituussuunnassa viipaloituina ja runsaasti voideltuina.
Englannin naapurit, irlantilaiset, eivät voi kuvitella pääsiäistä ilman juhlavaa piparkakusta ja marsipaanista tehtyä simpukankuoren muotoista kakkua. Tämän kakun päällä on oltava yksitoista marsipaanipalloa, jotka edustavat Kristuksen opetuslasten lukumäärää, lukuun ottamatta petturi Juudasta. Joskus keskelle asetetaan lisäkoriste, joka symboloi itse Kristusta.
Saksassa taikinasta tehty karitsa – pyhän uhrin symboli – on välttämätön pääsiäispöydässä. Se on yleensä kolmiulotteinen hahmo, joka paistetaan erityisessä irtopohjavuoassa ja sirotellaan tomusokerilla. Mutta jos sinulla ei ole vuokaa, voit valita paljon yksinkertaisemman lähestymistavan ja tehdä taikinasta litteän, kiharatukkaisen karitsan – hauskan leivonnaisen, jota voi tehdä lasten kanssa.
Italiassa, pizzan syntymäpaikassa, pääsiäispöydässä tarjoillaan makeiden leivonnaisten sijaan lihapiirakkaa nimeltä pizzagaina (tai "pizza rustica" – maalaispizza). Sen täyte on sekoitus pehmeää ricottajuustoa, hienonnettua pepperonia ja cottaa, suolattua sianlihaa. Tämä piiras symboloi paremmin paastonajan loppua, joka ei ole yhtä tiukka katolilaisille, mutta lihaa pidetään ehdottomasti pikaruokana.
