Ranskalainen keittiö on vatsan paratiisi.

Ranskalainen keittiö on pitkään ollut synonyymi hienostuneelle maulle ja kulinaariselle hienostuneisuudelle. Jopa sana "gourmet" on ranskalainen. Kaikista Euroopan maista juuri Ranskassa ruoanlaitto on nostettu taiteen tasolle, ja ravintolakriitikot seuraavat tarkasti tämän taiteen laatua.

Mutta niin sanotun "haute cuisine" -ruoan lisäksi Ranskassa on monia ruokia, joita tavalliset ihmiset ovat jo pitkään valmistaneet ja syöneet. Jokaisella maakunnalla on oma erottuva makunsa, josta on tullut eräänlainen alueensa käyntikortti. Ajan myötä tätä talonpoikaisruokaa on tietysti jalostettu, ja nyt sitä voi nauttia hienostuneissa ravintoloissa, joilla on tunnetut nimet. Juuri tätä näemme kuuluisassa animaatioelokuvassa "Ratatouille". Mitä ranskalaiset herkkusuut, "gastronomiset turistit" ja tavalliset ranskalaiset sitten syövät?

Huippuaristokraattisen keittiön kehitys alkoi 1500- ja 1600-luvuilla Bourbonien dynastian hallituskaudella, mikä teki Pariisista muodin pääkaupungin paitsi vaatteissa myös kaikessa ylellisyyteen, mukavuuteen ja nautintoon liittyvässä. Ensimmäiset keittokirjat kirjoitettiin ja ruokien valmistus- ja tarjoilusäännöt kehitettiin.

Ranska on kuuluisa ennen kaikkea viineistään ja juustoistaan. Tunnetuimpia ranskalaisia ​​viinejä ovat Bordeaux ja Burgundi, molemmat punaisia, ja tietenkin samppanja. On olemassa sääntöjä siitä, mitkä viinit sopivat minkäkin ruoan kanssa. Kaikkien ranskalaisten juustolajikkeiden listaaminen, edes lyhyt kuvaus, vaatisi kokonaisen kirjan, koska niitä on yli 500, mutta kaikki tuntevat nimet Roquefort, Brie, Camembert ja Emmental.

Klassisessa ranskalaisessa ateriassa tarjoillaan ensin alkupalat, sitten keitto, sitten pääruoka, salaatti ja juusto, ja lopuksi jälkiruoka tai hedelmä. Tämä ruokalajien järjestys illallisella on nykyään yleinen lähes kaikkialla maailmassa.

Monimutkaisemmista ruoista alkupalojen ja juomien sijaan ranskalaisen keittiön tunnetuimpia ja omaleimaisimpia käyntikortteja ovat sipulikeitto ja coq au vin.

Olipa kerran sipulikeitto Alun perin kylän köyhien ruoka, tämä epätavallinen ruokalaji jalostui ajan myötä ja siitä tuli parhaiden pariisilaisten ravintoloiden arvoinen. Kuten nimestä voi päätellä, pääraaka-aineena käytetään voissa, jauhoissa ja valkoviinissä paistettuja ja haudutettuja sipuleita, jotka sitten haudutetaan kasvisliemessä. Tämä ruoka valmistetaan erikseen jokaiselle syöjälle, ja sen päällä on valkosipulikrutonkeja ja raastettua juustoa.

Jos noudatat tiukasti perinteitä, niin silloin "kukko viinissä" ”Cock-au-Vin” vaatii kokonaisen kukon. Tämä ei ollut ongelma ennen vanhaan, mutta nykyään kukkoja näkee harvoin myynnissä, eikä niitä pidetä edes kylissä ruokana, joten kokonainen kukko korvataan yhä useammin yksinkertaisilla kanankoipillä. Viinin, jossa kana ja muut ainekset haudutetaan, on oltava todella hyvää ja kallista, mieluiten samaa, jota tarjoillaan. Burgundin viiniä pidetään ihanteellisena.

Ranska on kuuluisa myös sellaisista epätavallisista herkuista kuin etanat ja sammakonjalat, mutta kaikki ulkomaalaiset ja kenties kaikki ranskalaiset eivät uskaltaisi kokeilla näitä.

Jos teet kulinaarisen matkan Pariisista Ranskan eri alueiden halki, voit maistella erilaisia ​​ruokia, joita ei pidetä korkeatasoisina, mutta jotka ovat silti melko kuuluisia ja herkullisia. Jokaisella maakunnalla on omat suosikkiruokansa ja paikalliset erikoisuutensa.

Aurinkoinen merenrantakaupunki Marseille, kalastajien ja merimiesten pääkaupunki, on syystäkin ylpeä kalaruoistaan. Esimerkiksi kalakeitto Bouillabaisse, joka on valmistettu erilaisista merenelävistä. Aluksi kalastajat käyttivät tämän keiton valmistukseen sekoitusta erilaisia ​​kalanpaloja, joita he eivät saaneet myytyä loppuun päivän aikana, mutta myöhemmin kalaan lisättiin maukkaita äyriäisiä – simpukoita, kalmaria ja muita.

Kasvispata Ratatouille Ratatouille nousi todella kuuluisaksi viehättävän piirretyn ansiosta, jota jotkut saattoivat pitää järkyttävänä ("Rotat? Keittiössä?! Kamalaa!"). Mutta rotilla ja piirretyillä ei ole mitään tekemistä tämän kanssa – tämä Provencen keittiön kesäinen kasvisruoka oli laajalti tunnettu jo aiemmin, myös Venäjällä. Se muistuttaa jossain määrin unkarilaista lechoa, ja yksinkertaisimmassa muodossaan se jopa näyttää samalta. Mutta ratatouille voi näyttää myös erittäin kauniilta ja juhlavalta, jos siinä on vuorotellen monivärisiä viipaleita erilaisia ​​paahdettuja vihanneksia. Perinteiset yrtit – timjami, rosmariini ja basilika – antavat hienostuneen maun tavallisimmille vihanneksille.

Languedocin alue tarjoaa todellisen herkun lihansyöjille: uskomattoman täyteläisen lihapata nimeltä Cassoulet, joka sopii täydellisesti kylmempiin kuukausiin. Tästä annoksesta on ainakin kolme päävariaatiota, mutta jokaisella kylällä on oma ainutlaatuinen tulkintansa siitä. Jotkut kylät käyttävät tässä paksussa papukeitossa erityyppistä sianlihaa, kun taas toiset käyttävät sianlihaa ja lammasta. Toulousessa se on todellinen lihaisa cocktail, jossa on sianlihaa, ankkaa ja savustettuja makkaroita kanalienessä.

Lorraine, aikoinaan "kiistanalainen" alue, jonka väestö oli osittain saksalainen, tarjosi ranskalaiselle keittiölle niin runsaan ja herkullisen ruokalajin kuin avoin hyytelöpiirakka. Lorraine-quiche Kaikki tuntevat suolaisen leivonnaisen nimeltä quiche. Nämä piirakat ja leivonnaiset paistetaan monenlaisilla täytteillä, mutta kaikkien quichejen esi-isä on "Pie Lorraine", joka on täytetty paistetulla pekonilla tai porsaan vatsalla ja kermaisella munaseoksella.

Monimutkaiset kastikkeet ovat ranskalaisten kokkien toinen "tunnusmerkki", jotka pitävät yksinkertaista kastiketta liian yleisenä. Kastikkeita on paljon, mutta pitkään vain neljää pidettiin perus-, "äitikastikkeina" – béchamel-kastiketta, veloute , espanjalainen ja tomaattia. Kolmessa ensimmäisessä käytetään sakeuttamisaineena kastiketta – voin ja jauhojen sekoitusta, joka paistetaan vaaleaksi, kullanruskeaksi tai ruskeaksi. Myöhemmin näihin neljään lisättiin viides kastike, majoneesipohjainen – munankeltuaisen, kasviöljyn ja sitruunamehun emulsio. "Tytär"- tai "nuorempia" kastikkeita, jotka perustuvat "äiti"-kastikkeisiin, on paljon. Useimmat kastikkeet sisältävät soseutettuja vihanneksia, yrttejä ja erilaisia ​​liemiä, joiden määrää vähennetään vähitellen. Jotkut näistä kastikkeista sopivat parhaiten lihan kanssa, kun taas toiset – yleensä kevyemmät – sopivat parhaiten siipikarjan ja kalan kanssa.

Ranskalaiset jälkiruoat ovat yleensä maukkaita ja erittäin herkullisia. Ne vaihtelevat jäätelöstä makeisiin avoimiin quicheihin ja leivonnaisiin sekä ohuisiin pannukakkuihin makeassa kastikkeessa.

Kuoriton hedelmäpiirakka Clafoutis Se on erittäin helppo tehdä – hedelmät laitetaan yksinkertaisesti quiche-vuoan pohjalle ja täytetään sitten, ei aivan pintaan asti, ohuella taikinalla, joka muistuttaa pannukakkutaikinaa. Clafoutis voidaan tehdä omena-, päärynä- tai persikkapaloilla, mutta klassinen versio on clafoutis kirsikoilla.

He sanovat, että pannukakut Crepe Suzette (Crepes ovat ohuita pannukakkuja) sai alkunsa nuoren miehen erehdyksestä, kun hän palveli ylellisen pariisilaisen ravintolan keittiössä aristokraattisen illallisen aikana. Touhutessaan liedellä hän sytytti vahingossa liköörillä ja appelsiini-kinuskikastikkeella maustetut crepesit tuleen ja oli varma, että kaikki oli pilalla. Mutta maistaessaan "pilaantunutta" ruokaa hän huomasi, että se oli saanut upean uuden maun. Myös hänen aatelisvieraansa arvostivat sitä. Tätä prosessia kutsutaan flambéingiksi (lämpökäsittelyksi), ja se tunnetaan useissa eri keittiöissä ympäri maailmaa. Vahva alkoholi palaa kirkkaasti, mutta ei tarpeeksi kauan polttaakseen ruokaa, mikä tekee sen mausta intensiivisemmän ja sen tuoksusta ja ulkonäöstä houkuttelevampia. Legendat siitä, kenen Suzanne-nimisen naisen mukaan tämä jälkiruoka on nimetty, vaihtelevat.