Paastonaika ei ole nälkälakko! Paastotaan herkullisesti.

Muinaisessa Venäjällä paaston noudattamatta jättämistä määräaikaan pidettiin paitsi syntisenä myös säädyttömänä ja jopa epäilyttävänä, ja henkilö luokiteltiin joko vapaa-ajattelijaksi, ateistiksi tai "basurmaniksi". Tämä johtui siitä, että tällaista käytöstä oli vaikea selittää pelkäksi ahmattiudeksi – paastonajan ruoka oli varsin monipuolista, eikä paaston aikana ollut kiellettyä syödä hyvin, ellei paastoava henkilö ollut askeettinen munkki, joka oli antanut asianmukaiset lupaukset. Lisäksi paastojen ajoitus oli sovitettu yhteen luonnon ja maatalouden kiertokulujen kanssa, ja kielletyt esineet olivat liian kalliita tuohon aikaan vuodesta. Paaston aikana pidettiin hurskaana käyttää "ylimääräistä" rahaa hyväntekeväisyyteen sen sijaan, että hemmottelisi vatsaansa vaikeasti löydettävillä ruoilla. Kasvisruoat talvella ennen joulua ja alkukeväällä paaston aikana eivät tietenkään olleet yhtä monipuolisia, mutta pitkään kellarissa säilyvät vihannekset ja lukuisat hillot, erityisesti hapankaali, kuivatut sienet ja marjat sekä kesällä kerätty hunaja, riittivät varmistamaan, että paastonajan ateria ei ollut yksitoikkoinen ja tylsä.

Nykyään edes itseään ortodokseiksi pitävien keskuudessa kaikki eivät noudata tiukasti kaikkia kirkon sääntöjä, mutta monet paastoavat. Vaikka lievemmät paastoajat ja paastonajan pyhäpäivät sallivat maitotuotteet ja jopa kalan, paastonajan ruoka muistuttaa vegaaniruokaa – paitsi että hunajaa ei pidetä "pikaruokana" eikä sitä kielletä. Siksi voidaan sanoa, että paastoaminen on varsin modernia! Paastonajan ruokalajiin kuuluu myös täysi valikoima tuttuja ruokia.

Se ei ole yksinkertaista, se on hyvin yksinkertaista. Lihaa, siipikarjaa, kalaa, kananmunia, voita ja muita maitotuotteita sisältävät salaatit ja alkupalat on poistettu ruokalistalta. Tämä tarkoittaa, ettei majoneesia tai vastaavia kastikkeita käytetä, eikä myöskään smetanaa. Kasviöljy (eli "laiha"), etikka ja sitruunamehu jäävät salaatinkastikkeiksi. Mitä tahansa mausteita voi käyttää.

Runsasruokaisissa salaateissa liha- ja kalaraaka-aineet voidaan korvata muilla proteiinin lähteillä, kuten palkokasveilla (linssit, kikherneet, pavut) ja sienillä, kuten helposti saatavilla olevilla herkkusienillä ja osterivinokailla tai kuivatuilla ja pakastetuilla metsäsienillä.

Tuoreista kauden hedelmistä ja vihanneksista tehdyt salaatit, joita on helposti saatavilla mistä tahansa ruokakaupasta, ovat erinomainen vitamiinien lähde – kaali, punajuuri, porkkanat ja raastetut omenat. Esimerkkinä tästä on "Brush"-salaatti sitruunamehu-kasviöljykastikkeella.

Herkullisen suolaisen alkupalan voi valmistaa tavallisimmasta perunamuusista lisäämällä siihen joitakin epätavallisia ainesosia – hyvä esimerkki on kreikkalainen kansallisruoka Skordalia – perunamuusi valkosipuli-mantelitahnalla.

Paastonajan keittoja ajatellen ensimmäisenä mieleen tulee tietenkin "tyhjä" štši, venäläisen alkuruoan perikuva. Ja lähinnä oleva etelävenäläinen (ukrainalainen) versio on tietysti paastonajan borssi. Molemmissa tapauksissa talvisäilyke on erittäin hyödyllinen.

Myös muut kasvis-, sieni- ja vilja-/papukeitot sopivat paastonaikaan. Ainoa asia, jota tulisi välttää, on savulihan ja smetanan lisääminen niihin, ja ne tulisi keittää yksinomaan vedessä tai kasvisliemessä.

Paastonaikana ei välttämättä tarvitse luopua pihveistä ja lihapullista; kannattaa turvautua kasviperäisiin proteiinin lähteisiin – esimerkiksi tattariin ja sieniin, joista saa erinomaisia ​​paastonaikaisia ​​valkovenäläis-ukrainalaisia ​​grechanikia.

Älä tietenkään unohda vesipohjaisia ​​puuroja – niitä on saatavilla monissa eri makuissa ja erilaisilla kasviperäisillä ainesosilla. Tattari sienillä on myös herkullista tässä muodossa.

Viljojen ja perunoiden lisäksi haudutettu kaali on erittäin hyvää paastonaikana, ja jos lisäät riisiä, kuten toisessa kreikkalaisessa paastonaikaisessa ruokalajissa – lachanorizossa, siitä tulee paljon maukkaampaa ja täyttävämpää.

Paastonaika ei ole syy unohtaa makeisia ja leivonnaisia! Säännöt pysyvät samoina: ei maitoa, kefiiriä, smetanaa eikä tietenkään kananmunia. Edullisia ja herkullisia jälkiruokia voi tehdä kuivatuista hedelmistä – esimerkiksi viikunoista voi tehdä herkullisia, rapeita paastonajan teemakkaroita, jotka muistuttavat salamia, ja porkkanoista ja saksanpähkinöistä voi tehdä karkkipalloja.

Paastonajan aikana voit leipoa piirakoita – tietenkin kasvis- ja sienitäytteellä tai puuron kera, avoimia ja suljettuja, ja joskus jopa niin herkullisia kuin kuuluisa suklaa-vaniljapiirakka ”Zebra”.

Ja koko paastonajan ajan, ei vain sitä edeltävän Maslenitsan aikana, voit syödä kullanruskeita pannukakkuja aamiaiseksi – myös paastonaikana, tietenkin. Käytä kivennäisvettä, jotta pannukakuista tulee kevyitä ja kuohkeita. Sitä voidaan käyttää myös muissa paastonajan leivonnaisissa, jotta niistä tulisi kuohkeampia. Pannukakut voi kääriä mihin tahansa kasvis-, sieni- tai hedelmätäytteeseen ja syödä hunajan tai hillon kanssa. Ja Lasaruslauantaina voit jopa syödä niitä kaviaarin kanssa! Muuten, suurina juhlapyhinä, kuten ilmestyspäivänä ja palmusunnuntaina, voit nauttia suosikkikalaruokiasi!

Lopuksi voidaan sanoa, että olipa paastonajan ruoka kuinka herkullista ja monipuolista tahansa, kohtuullinen syöminen on välttämätöntä. Muuten paasto on vain nimellistä perinteiden noudattamista, ja ruumis jatkaa hengen hallitsemista. No, silloin ei ole juurikaan järkeä vaivautua paastonajan ruokiin...