Grillaaminen grillissä – herkullisen shish kebabin salaisuudet aloittelijoille

Mitä tarvitset hyvän shashlikin tekemiseen? Grilli on tietenkin ensimmäinen asia. Jos lähdet maaseudulle, paras vaihtoehto on edullinen, kokoontaitettava grilli, joka mahtuu helposti auton tavaratilaan. Sitä ei kannata edes tuoda kaupunkiin; se on helpompi hävittää huolellisesti ja ympäristöystävällisesti muun roskan mukana. Mökiltä tai maalaistalolta löydät kuitenkin todennäköisesti tukevamman rakenteen, joka on valmistettu kestävästä ruostumattomasta teräksestä tai massiivivaluraudasta. Voit rakentaa grillin myös tiilistä – se on yhtä tehokas kuin metallinen, ja ulkona kivet ja tukit sopivat myös grillin rakentamiseen, jos haluat tuntea yhteenkuuluvuutta muinaisten esi-isiesi kanssa.

Seuraavaksi tarvitset tietenkin vartaat tai grilliritilän, tai molemmat. Vartaita on saatavilla monenlaisia, mukaan lukien litteitä ja kolmionmuotoisia vartaita, puisilla kahvoilla tai ilman. Avain vartaan valintaan on yksinkertainen: niiden tulisi olla riittävän pitkiä eivätkä ne saa taipua helposti. Ihannetapauksessa metallin paksuuden tulisi olla 4 mm ja vartaan pituuden kahvasta kärkeen tulisi olla 70–75 cm. Jos aiot grillata säännöllisesti tai kokata mökilläsi, on parasta investoida huomattavaan arsenaaliin. Grilliritilöitä on saatavilla useissa eri malleissa, yksinkertaisimmista kaksipuolisiin, mukavalla kahvalla varustettuihin. Valitse sinulle parhaiten sopiva vaihtoehto.

Seuraavaksi tarvitset polttopuuta. Älä odota löytäväsi metsästä helposti "oikeaa" lajia – saatat kohdata epämiellyttävän yllätyksen. Et ehkä yksinkertaisesti löydä kuivaa lehtipuupolttopuuta – koivu on paras – ja havupuu ei sovellu grillaamiseen. Grillauskaudella valmiita polttopuita on helposti saatavilla mistä tahansa supermarketista. Sieltä löytyy myös valmiita puuhiiliä ja sytytysnestettä, vaikka kokeneet grillaajat haluavat välttää kemikaaleja ja valita paperia ja sytykkeitä. Jos valitset valmiita puuhiiliä, ne on kätevä sytyttää erityisellä laitteella – savupiippusytyttimellä, pystysuoran vedon luovalla metallikupilla ja edellä mainitulla paperilla ja sytykkeillä.

Mikä on paras liha shashlikin valmistukseen? Jos sinulla ei ole uskonnollisia vastalauseita sianlihaa kohtaan, niin toki, valitse se. Sianlihassa, erityisesti sianniskassa, on täydellinen vähärasvaisen lihan ja rasvan suhde. Vaikka klassisen valkoihoisen shashlikin valmistaminen lampaanlihasta on houkuttelevaa, muista, että tämä liha on erittäin rasvaista ja sillä on omaleimainen maku, josta kaikki eivät pidä. Lisäksi se tulisi syödä heti ja höyryävän kuumana, muuten et nauti siitä. Monet ihmiset suosivat kanan shashlikia – se on maukasta, terveellistä ja edullista, ja se kypsyy nopeasti. Kananrinnat ovat parhaita.

Kun leikkaat lihaa shashlikia varten, varmista, ettei se ole liian pientä tai liian suurta – pienet palat kuivuvat tai jopa palaavat, kun taas suuret palat eivät kypsy läpi. Joten ellet ole virtuoosi, joka pystyy vaivattomasti valmistamaan Kars-tyylistä shashlikia valtavista paloista, on parasta löytää kultainen keskitie.

Kasvissyöjätkään eivät tule pettymään. Vartaisiin voi laittaa munakoisoa, kesäkurpitsaa, sipulia, tomaattia ja paprikaa – se on loistava pääruoka tai lisuke lihaa syöville ystäville.

Kaikki tietävät, että hyvä liha ei ole edes puolet voitosta; herkullisen shashlikin salaisuus on oikea marinadi. Tärkeintä tässä on sipuli; sen tulisi painaa vain puolet lihan painosta. Kun olet kuutioinut lihan, viipaloi se ohuiksi viipaleiksi. Emali- tai lasiastiat sopivat lihan marinointiin; alumiini ei ole ehdoton este. Jos marinoit lihaa kaupungissa kuljetusta varten mökille tai metsään seuraavana päivänä, voit jättää astiat pois ja marinoida shashlikin suoraan suurissa vetoketjullisissa pusseissa – käytät niitä sen kuljetukseen.

Aseta astian pohjalle kerros sipuleita, sitten kerros lihaa, toinen kerros sipuleita ja niin edelleen. Sipulien tulisi peittää liha kokonaan. Mausta jokainen kerros suolalla ja pippurilla. Suola ja pippuri yleensä riittävät, mutta tässäkin on paljon kokeilunvaraa – voit lisätä kuminaa, paprikaa, currya, khmeli-sunelia ja jopa hedelmänpaloja.

Voit käyttää marinadina vettä ja sitruunamehua. Etikkaa lisätään usein supermarketeista saataviin valmiiksi marinoituihin shashlik-lihaan sen säilyvyyden pidentämiseksi. On parasta välttää tällaista lihaa ja välttää etikan lisäämistä itse, sillä se kuivattaa shashlikin ja tekee siitä sitkeän. Pehmeämmän marinadin saamiseksi jotkut lisäävät vodkaa – 50–100 ml lihakiloa kohden – tai marinoivat shashlikin valkoviinissä, kivennäisvedessä tai jopa kefirissä (jälkimmäinen toimii parhaiten kanalle). Voit kokeilla tätä vapaasti. Voit täyttää astian reunalle asti tai lisätä samat 50–100 ml nestettä kiloa kohden, sekoittaa ja lisätä sitten lisää tarpeen mukaan.

Liha on parasta marinoida jääkaapissa yön yli, mutta jos sinulla on vähän aikaa, 3–4 tuntia riittää murealle sianlihalle ja kaksi tuntia kanalle. Lampaan marinointi kestää pisimmän – vähintään 6 tuntia.

Ennen kuin laitat hiiliä tai polttopuita grilliin, lisää pohjalle noin 2 cm puhdasta hiekkaa – tämä imee valuvaa rasvaa ja estää sitä palamasta ja aiheuttamasta epämiellyttävää hajua.

Grillaaminen tulisi aloittaa vasta, kun hiilet ovat peittyneet valkoiseen tuhkaan, joka tulee harjata pois juuri ennen kypsentämistä. Vartaat tulisi asettaa 10–15 cm:n etäisyydelle hiilistä, joten lämpötila tulisi tarkistaa tältä etäisyydeltä. Jos kätesi, joka on varovasti asetettu hiilien päälle, ei pidä niitä sekuntiakaan, hiilet ovat liian kuumia; jos pystyt pitämään kättäsi niiden päällä yli 5 sekuntia, ne ovat jäähtyneet. Optimaalinen aika on 2–3 sekuntia, kunnes ne kuumenevat liikaa.

Liha kannattaa pujottaa vartaisiin etukäteen kasviöljyllä siveltyään. Voit jättää marinadissa olevat sipulit kulhoon tai pujottaa niitä vartaissa vuorotellen lihapalojen kanssa. Voit myös lisätä viipaloituja vihanneksia, kuten tomaatteja. Pujota kaikki ainekset vartaisiin mahdollisimman tiukasti.

Grillattaessa hiilet voivat leimahtaa tippuvan rasvan vuoksi, joten pidä valmiina pullo marinadia tai vettä ja sitruunamehua liekkien hillitsemiseksi ja shashlikin kostuttamiseksi, sillä muuten se voi palaa tai kuivua. Älä anna keskittymiskyvyn hajaantua ja seuraa shashlikin kypsyyttä jatkuvasti. Käännä sitä vähintään 2–3 kertaa grillauksen aikana. Jos lihaan on muodostunut kullanruskea kuori, se on luultavasti kypsä. Ota varras pois grillistä ja leikkaa siitä pala. Jos varras on sisältä valkoinen ja sieltä valuva neste kirkasta, shashlik on kypsää. Jos neste ja liha ovat vaaleanpunaisia, on liian aikaista poistaa vartaat.

Jotkut tarjoilevat shashlikin mieluummin suoraan vartaissa, kun taas toiset nostavat lihan lautaselle tai riesalle. Sillä ei oikeastaan ​​ole väliä, kunhan lähellä on raitista ilmaa, savun tuoksua, aromaattisen lihan makua ja hyviä ystäviä!