Munakokkeli – onko se niin helppoa?
Ihmisten tiedetään kesyttäneen kanoja noin 8 000 vuotta sitten. Aluksi kanoja ei kuitenkaan jalostettu niiden munien, vaan niiden murean ja ravitsevan lihan vuoksi. Muinaisina aikoina ihmiset eivät kyenneet luomaan siipikarjalle tarvittavia olosuhteita munimiseen säännöllisesti ja suuria määriä, ja lihaa tuottavien kanojen munat olivat pieniä. Munat olivat joko satunnainen lisäravinne, kuten ravinnonkerääjien aikoina, kun alkukantaiset ihmiset villieläinten tavoin ryöstivät lintujen pesiä, tai herkku. Muinaisessa Roomassa munia tarjoiltiin jälkiruoaksi hunajan kanssa.
Euroopassa todellinen kananmunabuumi alkoi vasta 1600-luvulla. Luonnollisesti ranskalaiset olivat täälläkin kulinaarisia uudistajia keksimällä munakkaan – maidon ja erilaisten mausteiden kanssa sekoitetun ja avotulella paistetun kananmunan. Hieman myöhemmin Englannissa keksittiin klassinen paistettu muna, josta paistetun pekonin kanssa tuli englantilaisen aamiaisen perikuva, samoin kuin yhtä suosittu munakokkeli.
Munia alettiin käyttää laajalti Venäjällä 1800-luvulla, kun Napoleonin voiton jälkeen jopa tavalliset sotilaat tutustuivat paikalliseen ranskalaiseen keittiöön. Munaruoat lakkasivat olemasta aristokraattien tai kulkurien yksinoikeus (jälkimmäiset söivät munia parempien vaihtoehtojen puutteessa varastamalla niitä lintujen pesistä tai muiden kanoista). Munia alettiin lisätä piirakka- ja pannukakkutaikinaan sekä tietysti paistettuihin muniin, joita tarjoiltiin aluksi kapakoissa alkupalana.
Vasta 1800-luvun lopulla ja 1900-luvun alussa, kun siipikarjankasvatus lopulta teollistui ja jopa maaseudun kodeissa kanat alkoivat yhä enemmän toimia munivina kanoina, jokaisessa kodissa oli tusina tuoreita kananmunia. Eivätkä vain varakkaat aatelistaloudet alkaneet kokeilla vanhoja kunnon munakokkelia.
Aatelisista puheen ollen, yksi epätavallinen muunnelma tavallisesta paistetusta munasta – Orsini-munat – on nimetty italialaisen kreivin mukaan, joka jakoi perhereseptinsä suuren ranskalaisen impressionistisen taiteilijan Claude Monet'n kanssa. Tämän ruokalajin salaisuus on se, että valkuaiset vatkataan ja paistetaan erikseen, ja sitten keltuaiset lisätään näihin kauniisiin "ruusukkeisiin" ja paistetaan samalla tavalla.
Eri maissa ja eri kansojen keskuudessa paistetuilla munilla on omat paikalliset makunsa ja erityispiirteensä. Runsas ja maukas ruokalaji shakshuka on peräisin Pohjois-Afrikasta, ja paikalliset juutalaiset omaksuivat sen. Täällä paistetut munat upotetaan paksuun, mausteiseen tomaatti-, paprika- ja sipulikastikkeeseen. Samankaltainen ruokalaji, nimeltään chirbuli, valmistetaan myös Georgiassa. Reseptiä on täydennetty saksanpähkinöillä ja paikallisilla mausteilla.
Aurinkoisessa Bulgariassa, jossa ei myöskään ole pulaa vihanneksista, yleinen aamiaisruoka on hauskasti nimetty mish mash, joka tarkoittaa "sotkua" tai "outoa sekoitusta". Paprikoiden ja tomaattien lisäksi siihen kuuluu fetajuustoa, chiliä ja tuoreita yrttejä. Munia ei lisätä kokonaisina, vaan ne sekoitetaan muiden ainesten kanssa.
Intiassa myös "pitävät tulisesta". Intialainen munakas kypsennetään paistinpannulla taiteltuna pannukakkuna, jonka päällä on samat vihannekset ja yrttisekoitus.
Espanjalla on oma versionsa munakokkelista – huevos rotos eli "rikotut munat". Tämä ruokalaji tasapainottaa harmonisesti kananmunien proteiinit ja rasvat uusien haudutettujen perunoiden hiilihydraattien kanssa. Myös Italia arvostaa tätä yhdistelmää ja valmistaa frittataa, muna-perunavuokaa. Perunat leikataan pieniksi kuutioiksi tai ohuiksi viipaleiksi ja keitetään kevyesti, minkä jälkeen ne paistetaan sipulin kanssa pannulla. Perunoiden päälle laitetaan maustettu munakasseos ja ne kypsennetään ensin pannulla ja sitten kevyesti uunissa.
Amerikkalaiset, kuten venäläisetkin, rakastavat runsasta ja runsasta ateriaa. Legendojen mukaan Denverin munakas, suosittu amerikkalainen ruokalaji, on peräisin Villin lännen ja kultaryntäyksen ajoilta. Cowboyt, kullankaivajat ja sotilaat arvostivat nopeaa ja täyttävää ateriaa. Denverin munakas valmistetaan kinkusta, juustosta, vihanneksista ja kermasta, ja sen valmistukseen tarvitaan vähintään kahdeksan munaa. Se ei ole vain aamiainen, vaan täysi lounas.
Palatakseni yksinkertaisimpaan lisäaineettomaan munakkaaseen, se on erinomaista vauvanruokaa, kevyttä ja terveellistä. Munankeltuainen sisältää lähes kaikki kasvavan kehon tarvitsemat ravintoaineet, ja munanvalkuainen on erittäin helposti sulavaa ja sisältää tärkeitä antioksidantteja. Päiväkodissa käyneet muistavat herkullisen uunissa kypsennetyn munakkaan. Jos haluat tehdä kuohkean ja kiinteän munakkaan paistinpannulla, on parasta käyttää paksuseinäistä valurautapannua. Sekoita munat ja maito suhteessa 50/50 (6 munaa 300 ml:aan maitoa) ja sekoita varovasti vispilällä vatkaamatta liikaa. Kypsennä munakas kannen alla, mieluiten läpinäkyvän, jotta voit tarkistaa sen kypsyyden avaamatta sitä – jos avaat kannen kypsennyksen aikana, munakas romahtaa heti.
