Paistettua naudanlihaa Wellingtonissa
Reseptin alkuperä
Naudanliha Wellington on perinteinen englantilainen ja todella juhlava ruokalaji. Tarjoillaan jouluna, uutena vuotena tai vain perheillallisella. Tämä murea, hyvin kypsennetty liha, sienillä kerroksittain ja taikinassa paistettu, tarjoaa todellisen gastronomisen nautinnon ja juhlavan tunnelman kaikille, joilla on onni olla pöydässäsi. Dokumentoidut kuvaukset tästä ruokalajista ilmestyivät ensimmäisen kerran kulinaarisessa historiassa 1960-luvulla. Yhden version mukaan "Naudanliha Wellingtonin" reseptin esitteli kuuluisan englantilaisen komentajan Arthur Wellesley Wellingtonin kokki englanninkielisenä versiona komentajan suosikkiranskalaisesta ruokalajista "Filet de bœuf en croûte" (taikinassa paistettua naudanlihaa tryffelien kera). Toisen mukaan ruoka keksittiin Wellingtonin herttuan johtamien brittijoukkojen voiton muistoksi Napoleon Bonaparten armeijoista Waterloon taistelussa vuonna 1815.
Mitä tarvitset ruoanlaittoon?
Ainesosat
-
Naudan sisäfilee
-
herkkusieniä
-
Lehtitaikina
Keittiövälineet
- Veitsi
- Hallitus
- Leivinpelti
- Panoroida
Naudanliha Wellington – resepti, jolla valmistat tämän elegantin ja vaikuttavan annoksen murealla lihalla ja rapealla kuorella. Noudata näitä yksinkertaisia ohjeita ja teet vaikutuksen vieraisiisi.
Vaiheittainen resepti
Vaihe 1:
Leikkaa fileen reunat pois, jättäen keskelle tasaisen. Poista lihasta mahdolliset kalvot. Ripottele suolalla ja pippurilla joka puolelle.
Vaihe 2:
Kuumenna paistinpannulla sen verran auringonkukkaöljyä, että se peittää koko pannun pohjan.
Vaihe 3:
Kun öljy on kuumaa, paista lihaa, kunnes siihen muodostuu kevyt kuori. Varmista, että paistat lihaa suoraan öljyssä, etkä itse pannulla. Muuten, jos paistat lihaa suoraan pannulla, neste valuu ulos ja pinta kuivuu.
Vaihe 4:
Jauha sienet tehosekoittimessa tai pilko hienoksi ja paista sitten pannulla, kunnes kaikki neste on haihtunut.
Vaihe 5:
Aseta ohut taikinalevy kelmuun, levitä sienet tasaisesti taikinan päälle ja aseta filee päälle. Kääri liha tiukasti kelmuun taikinaan niin, että sienet jäävät lihan ja taikinan väliin.
Vaihe 6:
Leikkaa ylimääräinen taikina pois reunoilta ja nipistä taikina niin, että se peittää lihan ja sienet kokonaan.
Vaihe 7:
Voitele taikina kananmunankeltuaisella ja paista 200-asteisessa uunissa 15 minuuttia. Viimeistele kypsennys laskemalla lämpötila 150 asteeseen (noin 10 minuuttia tai hieman enemmän). 
Ruoanlaittovinkkejä
Tärkeintä tässä reseptissä on olla kypsentämättä lihaa liikaa; sen tulisi kypsyä keskilämmölle! Joissakin resepteissä sienet levitetään kinkku- tai juustokerrokselle, joka on asetettu muovikelmuun. Kääre kiedotaan sitten tiukasti kinkun ja sienten ympärille ja yritetään puristaa ylimääräinen ilma pois, minkä jälkeen liha jäähdytetään jääkaapissa tunnin ajan. Liha ja kinkku kääritään sitten taikinaan ja sivele reunat kananmunankeltuaisella. Tämä tekniikka antaa lihan jäähtyä riittävästi, jotta sen vaaleanpunainen keskusta säilyy paistamisen aikana. Uskotaan myös, että tämä menetelmä auttaa taikinaa tarttumaan paremmin lihaan, jolloin lopputuloksesta tulee sileämpi.
Joissakin resepteissä liha kääritään pekoniin ja lisätään erilaisia vihanneksia, pähkinöitä, sieniä, juustoja ja paljon muuta.
