Naudanlihan stroganoff smetanakastikkeessa
Reseptin alkuperä
Naudanlihastroganoff on yksi venäläisen keittiön kuuluisimmista ruokalajeista. Se on nimetty kreivi Aleksander Stroganovin mukaan, jonka talossa sitä sanotaan valmistetun ensimmäisen kerran 1800-luvulla. Alun perin se oli ohuiksi viipaloidusta naudanlihasta valmistettu ruoka, joka paistettiin voissa ja haudutettiin smetanassa sipulin ja sinapin kanssa. Se saavutti nopeasti suosiota runsauden, yksinkertaisuuden ja hienostuneen maun ansiosta. Vallankumousta edeltäneissä ravintoloissa stroganoffia tarjoiltiin itsenäisenä ruokana tai riisin, perunoiden tai pienten nuudelien lisukkeena. Neuvostoliiton aikana reseptiä yksinkertaistettiin, mutta tärkeimmät ainesosat säilyivät: murea liha ja paksu smetanakastike. Nykyään stroganoff on kodin mukavuuden ja gastronomisen eleganssin symboli, jota rakastetaan paitsi Venäjällä myös ulkomailla.
Mitä tarvitset ruoanlaittoon?
Ainesosat
-
Naudanliha (sisäfilee tai filee)
-
herkkusieniä
-
Sipulit
-
Smetanaa (tai raskasta kermaa 20–30 %)
-
Jauhot
-
Voi
-
Kasviöljy
-
Suolaa
-
Jauhettu mustapippuri
Keittiövälineet
- Veitsi
- Hallitus
- Kulho
- lapaluu
- Paistinpannu tarttumattomalla pinnoitteella
Vaiheittainen resepti:
Vaihe 1:
Valmistele liha: leikkaa naudanliha ohuiksi suikaleiksi syiden poikki. Laita kulhoon.
Vaihe 2:
Pilko vihannekset: kuori ja viipaloi sipuli puolirenkaiksi. Viipaloi sienet. Jaa erillisiin kulhoihin.
Vaihe 3:
Kuumenna pannut: Kuumenna 1,5 ruokalusikallista öljyä jokaisessa pannut kahdella levyllä.
Vaihe 4:
Ruskista liha: Laita puolet lihasta yhteen pannuun ja toinen puoli erilliseen pannuun. Levitä tasaisesti. Paista 2–3 minuuttia koskematta lihaan, kunnes se on ruskistunut. Käännä liha, mausta suolalla ja pippurilla. Paista vielä 1–2 minuuttia. Siirrä kulhoon.
Vaihe 5:
Paista sipulit: Paista sipulit puhtaassa paistinpannussa (tai samassa, jossa paistoit lihan) kullanruskeiksi. Lisää voi ja jauhot pannulle sipulien kanssa jatkuvasti sekoittaen.
Vaihe 6:
Paista sienet: Paista samalla pannulla (ilman öljyä) herkkusieniä, kunnes kosteus haihtuu ja ne ovat kullanruskeita – 6–8 minuuttia. Mausta suolalla.
Vaihe 7:
Yhdistä ainekset: paista paistettu liha ja sipulit takaisin pannulle sienten kanssa. Sekoita.
Vaihe 8:
Lisää smetana: Kaada joukkoon smetana ja hieman vettä, sekoita ja anna kiehua hiljalleen. Vähennä lämpöä, peitä kannella ja anna kiehua hiljalleen 5 minuuttia.
Vaihe 9:
Tarjoile kuumana yksittäisillä lautasilla perunamuusin ja suolakurkkujen kera.
Ruoanlaittovinkkejä:
Leikkaa liha ohuiksi ja syiden poikki - tällä tavoin se on pehmeämpää ja kypsyy nopeammin.
Älä täytä pannua liikaa – jos liha on tiiviissä kerroksessa, se hautuu eikä paistu.
Paista sieniä ilman kantta, jotta ne eivät vetisty, vaan ruskistuvat.
Paista sipulia hitaasti - sen pitäisi pehmetä ja makeutua, ei palanut.
Käytä täysrasvaista smetanaa (vähintään 15 %) – se ei juokse ja siitä tulee paksua ja sileää kastiketta. Jos sinulla ei ole smetanaa, korvaa se 20-prosenttisella kermalla tai smetanalla ja pienellä määrällä maitoa.
Voit parantaa makua lisäämällä kastikkeeseen 1 tl soijakastiketta tai ½ tl muskottipähkinää.
Tarjoile heti kypsennyksen jälkeen – ruoka menettää koostumustaan jäähtyessään. Perunamuusi on parasta tehdä etukäteen.
