Solyanka ja kantarelleja

Esittelemme yksityiskohtaisen reseptin tälle sieniseljankalle. Reseptimme aineksista pitäisi riittää 2–3 0,5 litran seljankkapurkkiin. Jos käytät villikanttarelleja, niiden paino laskee noin puoleen 30 minuutin keittämisen jälkeen. Tämä on otettava huomioon laskettaessa valmisteen ainesosien kokonaismäärää. Jos tarvitset useampia purkkeja, voit vapaasti kaksinkertaistaa tai kolminkertaistaa kaikkien ainesosien määrän.

Vaiheittainen resepti

Vaihe 1:

Reseptimme alkaa sienten valmistelulla. Huuhtele ne ensin juoksevan veden alla. Suolaa vesi kattilassa ja lisää kantarellit. Kun vesi kiehuu, keitä hiljalleen 30 minuuttia.

HUOMAA: Kantarellien (tai muiden sienten) keittäminen ei ainoastaan ​​puhdista niitä, vaan myös pienentää niiden kokoa merkittävästi. Valuta keitinvesi pois.

Vaihe 2:

Reseptissä käytetään oliiviöljyä. Kuullota sipulia noin kaksi minuuttia ja sitten porkkanoita, kunnes ne pehmenevät.

HUOMAUTUS: Sienisaljankaa valmistettaessa paistaminen on ratkaisevan tärkeää. Sipulien ja porkkanoiden hidas ja perusteellinen paistaminen luo pohjan koko ruoan syvälle ja täyteläiselle maulle.

Vaihe 3:

Lisää silputtu kaali ja kypsennä kaikkea yhdessä 20 minuuttia, sekoittaen silloin tällöin.

HUOMAUTUS: Haudutusprosessin aikana kaalin tulisi pienentyä merkittävästi tilavuudessa ja alkaa saada kultainen sävy.

Vaihe 4:

Lisää keitetyt kantarellit kasvisten joukkoon ja sitten tomaattipyree.

HUOMAUTUS: Tomaattipyree on myös paistettava kevyesti, jotta sen aromi vapautuu.

Vaihe 5:

Lisää sokeri, suola, maustepippuri, pippurit, kaada vesi ja hauduta kaikkea yhdessä 40 minuuttia.

HUOM: Seuraa nesteen määrää hauduttamisen aikana. Jos kastike tuntuu liian kuivalta, voit lisätä hieman vettä tai sieniliemtä (jos käytit sitä).

Vaihe 6:

10 minuuttia ennen kuin solyanka on valmis reseptimme mukaan, lisää etikkaa ja pari laakerinlehteä.

HUOM: Älä jätä laakerinlehteä liian pitkäksi aikaa pannulle kypsennyksen jälkeen! Muista poistaa se ennen purkkeihin laittamista, sillä liian pitkäaikainen jääminen voi antaa ruokaan epämiellyttävän kitkeryyden.

Vaihe 7:

Lusikoi kuuma sienipasta steriloituihin purkkeihin. Täytä purkit tiiviisti ja tiivistä seos.

HUOMAUTUS: Jätä purkin reunan ympärille 1–2 cm tilaa yläpuolelle. Tämä on tärkeää talvisäilytystä varten, sillä ilmatyyny estää kannen irtoamisen kuuman suolamunan laajenemisen vuoksi ja varmistaa tarvittavan alipaineen pitkäaikaista säilytystä varten.

Vaihe 8:

Sulje purkit heti tiiviisti ja käännä ne ylösalaisin, kunnes ne ovat täysin jäähtyneet. Valmis soljanka on tarjoiluvalmis. Nauti! Olemme varmoja, että tulet rakastamaan tätä reseptiä.

HUOMAUTUS: Purkkien kääntäminen heti sulkemisen jälkeen palvelee kahta tärkeää tarkoitusta. Ensinnäkin se mahdollistaa kannen steriloinnin edelleen koskettamalla kiehuvaa lientä. Toiseksi se auttaa tarkistamaan tiiviyden. Jos kannen alle ilmestyy ilmakuplia tai vuotoja, purkki ei ole tiiviisti suljettu ja se on rullattava välittömästi uudelleen.

Ruoanlaittovinkkejä

Tässä reseptissä käytetään kantarelleja, mutta voit kokeilla muitakin vaihtoehtoja. Mitkä tahansa metsäsienet (tatit, herkkutatit) tai jopa herkkusienet sopivat seljankaan. Muista vain noudattaa huolellisesti esivalmisteluohjeita, varsinkin jos käytät metsäsieniä.

Käytä oliiviöljyä reseptin ohjeiden mukaisesti tai mitä tahansa muuta mautonta kasviöljyä. Täyteläisemmän sienisaljankan saat käyttämällä voin ja kasviöljyn sekoitusta sipulien ja porkkanoiden paistamiseen.

Saat maukkaamman sienisaljankan kuullottamalla tomaattipyrettä sipulin ja porkkanoiden kanssa 1–2 minuuttia ennen kaalin lisäämistä. Tämä voimistaa väriä ja tuo esiin tomaattien maun.

Jos pidät paksummasta (vähemmän vetisestä) soljankasta, lisää haudutusaikaa 5–10 minuutilla, jotta ylimääräinen kosteus haihtuu ennen kaulitsemista.

Sienisaljanka on herkullinen kylmänä alkupalana ruisleivän päällä tai tartleteissa. Koristele puolikkaalla oliivilla tai persiljanoksalla.

Avattuasi sienikastiketta sisältävän purkin säilytä jääkaapissa enintään 5–7 päivää. Avattuaan purkki vaatii samat säilytysolosuhteet kuin mikä tahansa muu ruokalaji.