Paastonajan kurpitsapannukakut
Reseptin alkuperä
Paastonajan kurpitsapannukakut ovat moderni versio perinteisestä venäläisestä keittiöstä, jossa yhdistyvät muinainen paastonajan ruokailutapa ja kurpitsan kausiluonteinen käyttö. Vaikka kurpitsa tuli venäläiseen keittiöön vasta 1700- ja 1800-luvuilla, sitä arvostettiin nopeasti sen ravintoarvon, makeuden ja pitkän säilyvyyden ansiosta. Paastonaikana sitä keitettiin, paistettiin ja lisättiin puuroon ja myöhemmin leivonnaisiin. Vedestä tai kasvipohjaisesta maidosta ja kurpitsasoseesta tehdyt pannukakut tulivat suosituiksi kevyenä mutta täyttävänä vaihtoehtona tavallisille pannukakuille eläinperäisistä tuotteista pidättyvinä päivinä. Nykyään tämä resepti on erityisen suosittu kasvisruokaa syövien, vegaanien ja ortodoksisia paastoja noudattavien keskuudessa. Nämä pannukakut ovat pehmeitä, herkän koostumuksen ja luonnollisen makeuden omaavia, ja niitä usein maustetaan kanelilla, inkiväärillä tai muskottipähkinällä, ja ne tarjoillaan hedelmien, vaahterasiirapin tai kotitekoisen hillon kanssa.
Mitä tarvitset ruoanlaittoon?
Ainesosat
-
maissijauho
-
Sokeri
-
Suolaa
-
Leivinjauhe
-
Kurpitsasose
-
Vesi
-
Kasviöljy
-
Vehnäjauho
Keittiövälineet
- Kulho
- Vispilä
- Levy
- lapaluu
- Tarttumaton paistinpannu
Vaiheittainen resepti:
Vaihe 1:
Siivilöi vehnä- ja maissitärkkelys kulhoon.
Vaihe 2:
Lisää sokeri, suola ja leivinjauhe.
Vaihe 3:
Sekoita kuivat aineet lusikalla.
Vaihe 4:
Yhdistä erillisessä kulhossa kurpitsasose, vesi (tai kasvipohjainen maito) ja kasviöljy.
Vaihe 5:
Vatkaa nestemäinen seos tasaiseksi.
Vaihe 6:
Lisää kuivat aineet vähitellen nesteeseen ja vatkaa, kunnes saat tasaisen taikinan.
Vaihe 7:
Kuumenna paistinpannu ja voitele se öljyllä.
Vaihe 8:
Kaada osa taikinasta pannulle ja paista molemmin puolin kullanruskeiksi.
Vaihe 9:
Siirrä valmis pannukakku lautaselle ja toista prosessi lopun taikinan kanssa. Tarjoile pannukakut lämpiminä lempikastikkeesi kanssa.
Ruoanlaittovinkkejä:
Käytä tuoretta tai korkealaatuista pakastettua kurpitsasosetta. Sen tulisi olla tasaista eikä liian vetistä – liiallinen kosteus pilaa taikinan rakenteen.
Jos sose on mehukasta, purista se huolellisesti. Ennen taikinaan lisäämistä painele kurpitsaa kevyesti siivilän tai harsokankaan läpi, jotta taikinasta ei tule liian ohutta.
Paista pannukakkuja vedessä tai kasvipohjaisessa maidossa. Paastonajan reseptiin vesi, kaura-, manteli- tai soijamaito ovat kaikki hyviä valintoja – ne eivät lisää sitkeyttä ja pitävät pannukakut mureina.
Lisää ripaus mausteita maustamaan. Kaneli, muskottipähkinä, inkivääri tai vanilja parantavat kurpitsan makua ja antavat pannukakuille viihtyisän syksyisen vivahteen.
Jätä kananmunat pois – korvaa ne sideaineella. Kasvispannukakuissa ei käytetä kananmunia, mutta voit lisätä 1 teelusikallisen pellavansiemeniä sekoitettuna 3 ruokalusikalliseen vettä tai hieman tärkkelystä (peruna- tai maissitärkkelystä) kimmoisuuden lisäämiseksi.
Paista keskilämmöllä minimaalisessa öljymäärässä. Käytä puhdistettua auringonkukka-, kookos- tai oliiviöljyä – ohut kerros riittää, varsinkin tarttumattomalla pannulla.
Tarjoile heti vähärasvaisten täytteiden kanssa. Ne sopivat täydellisesti hedelmien, kotitekoisen hillon, vaahterasiirapin, pähkinöiden tai jopa haudutettujen kasvisten kanssa – riippuen siitä, teetkö niitä jälkiruoaksi vai alkupalaksi.
