Pannukakut raejuustolla
Reseptin alkuperä
Tämä resepti on venäläisen keittiön klassikko, ja se oli erityisen suosittu ennen Maslenitsa-leivonnaisia. Raejuustolla täytetyt blinit ovat enemmän kuin vain ateria; ne ovat perheen lämmön ja vieraanvaraisuuden symboli. Ne valmistettiin yksinkertaisista aineksista, joita oli aina saatavilla: raejuustosta, munista, jauhoista ja maidosta. Raejuustotäyte tekee annoksesta mureaa, täyttävää ja uskomattoman herkullista. Ennen vanhaan nämä pannukakut paistettiin usein uunissa, jotta niistä tulisi vieläkin pehmeämpiä ja maukkaampia. Nykyään tämä resepti on edelleen suosikki, sillä se on monipuolinen: täydellinen aamiaiseksi ja juhlapöytään.
Mitä tarvitset ruoanlaittoon?
Ainesosat
Testiä varten:
-
Munat
-
Maito
-
Jauhot
-
Sokeri
-
Suolaa
-
Kasviöljy
Täytettä varten:
-
Raejuusto
-
Munat
-
Sokeri
-
Rusina
-
Vaniljasokeri
Voitele pannu seuraavasti:
-
Kasviöljy
Keittiövälineet
- Lusikka
- Vispilä
- Mikseri
- Kauha
- lapaluu
- Uunivuoka
- syvä kulho
- Paistinpannu tarttumattomalla pinnoitteella
- Ruokafolio
Vaiheittainen resepti:
Vaihe 1:
Riko munat kulhoon, lisää sokeri ja suola.
Vaihe 2:
Vatkaa munat ja sokeri vispilällä tasaiseksi.
Vaihe 3:
Kaada maito vähitellen joukkoon, jatkaen vatkaamista.
Vaihe 4:
Siivilöi jauhot kulhoon ja sekoita varovasti, jotta vältyt paakuilta.
Vaihe 5:
Lisää kasviöljy ja sekoita taikina uudelleen huolellisesti, kunnes seos on tasaista. Anna taikinan levätä 15–20 minuuttia.
Vaihe 6:
Kuumenna paistinpannu ja voitele se ohuella kerroksella kasviöljyä.
Vaihe 7:
Kaada kauhallinen taikinaa vuokaan ja levitä se nopeasti pohjalle kallistamalla vuokaa.
Vaihe 8:
Paista pannukakkua toiselta puolelta kullanruskeaksi, käännä se sitten varovasti puisella lastalla ja paista toiselta puolelta.
Vaihe 9:
Aseta valmis pannukakku lautaselle ja peitä kannella, jotta se ei kuivu. Toista vaiheet 6–9, kunnes kaikki taikina on käytetty.
Vaihe 10:
Täytettä varten muussaa raejuusto kulhossa, lisää keltuaiset, sokeri ja vaniljasokeri.
Vaihe 11:
Sekoita kaikki ainekset huolellisesti lusikalla, kunnes seos on tasaista.
Vaihe 12:
Lisää rusinoita (jos käytät) ja sekoita uudelleen.
Vaihe 13:
Vatkaa valkuaiset erikseen sähkövatkaimella kuohkeaksi vaahdoksi.
Vaihe 14:
Lisää vatkatut valkuaiset rahkaseokseen varovasti sekoittaen.
Vaihe 15:
Ota yksi pannukakku ja laita siihen lusikallinen rahkatäytettä.
Vaihe 16:
Kääri pannukakku rullalle.
Vaihe 17:
Voitele uunivuoka sulatetulla voilla.
Vaihe 18:
Aseta valmiit sämpylät tiiviisti uunivuokaan. Voitele sämpylöiden pinnat sulatetulla voilla.
Vaihe 19:
Peitä vuoka foliolla. Paista uunissa 200°C:ssa 35 minuuttia.
Vaihe 20:
Poista sitten folio ja paista vielä 5 minuuttia samassa lämmössä.
Vaihe 21:
Tarjoile pannukakut kuumien raejuuston kanssa, tomusokerilla ripoteltuina tai hunajalla lorautettuina.
Ruoanlaittovinkkejä
Jotta taikinasta tulisi täysin tasaista, muista siivilöidä jauhot ennen lisäämistä.
Älä jätä taikinan lepovaihetta väliin – tämä antaa gluteenin rentoutua ja pannukakuista tulee joustavia eivätkä ne repeydy kaulittaessa.
Täytteeseen on parempi käyttää rasvaista raejuustoa - se on pehmeämpää ja mehukkaampaa.
Jos raejuusto on liian kuivaa, voit lisätä hieman smetanaa tai maitoa.
Vatkaa valkuaiset erikseen – täytteestä tulee ilmavaa ja kevyttä.
Tarjoile pannukakut raejuuston kanssa heti kypsennyksen jälkeen – ne ovat herkullisimmillaan ja aromikkaimmillaan kuumina.
