Pekingin ankka

Pekingin ankka on yksi ensimmäisistä ruoista, jotka tulevat mieleen ajateltaessa kiinalaista keittiötä. Keisarillisen hovin kokit keksivät sen 1300-luvulla. Se on paahdettu ankka, johon hierotaan hunajaa ja mausteita ja jota sitten liotetaan pitkään ennen kypsentämistä. Ankan nahka kuoritaan tyypillisesti pois rapean rakenteen aikaansaamiseksi. Tarjoamme yksinkertaistetun kotitekoisen version Pekingin ankasta.

Vaiheittainen resepti

Vaihe 1:

Kaada kiehuvaa vettä ankan päälle, kaada sitten kuivaa valkoviiniä ja hiero sitä nahkaan. Kaada hieman viiniä ankan sisään. Ripottele ankan päälle karkeaa suolaa ja hiero sitä sisältä ja ulkoa. Pujota ankka pulloon ja laita jääkaappiin 12 tunniksi.

Vaihe 2:

Ota ankka jääkaapista, hiero sitä hunajalla ja laita se takaisin jääkaappiin vielä 10 tunniksi.

Vaihe 3:

Kääri ankka folioon, aseta se uunipellille kuuman veden päälle ja höyrytä 200 asteisessa uunissa noin 60 minuuttia.

Vaihe 4:

Yhdistä soijakastike ja seesamiöljy pienessä kulhossa, lisää jauhettu inkivääri ja maustepippuriseos. Sekoita hyvin.

Vaihe 5:

Sekoita soijakastike ja hunaja puhtaassa kulhossa.

Vaihe 6:

Kuori ja viipaloi kurkut. Leikkaa kevätsipulit paloiksi.

Vaihe 7:

Ota ankka uunista, poista folio, kiedo se vain koipien ja siipienkärkien ympärille, ja sivele ankan päälle ensimmäinen kastike.

Vaihe 8:

Paista 20 minuuttia maksimilämmöllä.

Vaihe 9:

Voitele ankka toisella kastikkeella ja paista vielä 10 minuuttia.

Vaihe 10:

Tarjoile ankanpalat hoisin-kastikkeella siveltyyn tortillaan käärittyjen vihannesten kanssa.

Ruoanlaittovinkkejä

Laita ankka jääkaappiin ja aseta sen alle lautanen valuvien vuotojen keräämiseksi.

Ankan harjaamiseen on parempi laimentaa hunaja vedellä ja lämmittää sitä hieman, kunnes siitä tulee nestemäistä.

Leikkaa ankka ohuiksi viipaleiksi, jotka ovat saman pituisia kuin kurkut ja sipulit. Voit lisätä myös sellerinpaloja.