Ankan confit

Vaiheittainen resepti

Vaihe 1:

Ota korkeareunainen uunipelti. Ripottele pohjalle 1,5 tl karkeaa suolaa (7 g).

Vaihe 2:

Lisää suolaan 2 hienonnettua valkosipulinkynttä ja neljännes hienonnettua punasipulia.

Vaihe 3:

Aseta kaksi ankankoipea päälle ja ripottele päälle sama määrä sipulia, suolaa ja valkosipulia. Mausta pippurilla.

Vaihe 4:

Peitä kelmulla ja laita jääkaappiin yön yli (enintään 48 tuntia)

Vaihe 5:

Irrota jalat ja pyyhi pois niihin tarttunut suola.

Vaihe 6:

Laita koivet pannulle nahkapuoli ylöspäin.

Vaihe 7:

Sulata ankanrasva miedolla lämmöllä. Kaada sitä koipien päälle, kunnes ne peittyvät kokonaan.

Vaihe 8:

Laita uuniin 115 asteeseen 2-3 tunniksi.

Vaihe 9:

Ota uunista ja jäähdytä hieman.

Vaihe 10:

Poista koivet ja aseta ne uunivuokaan. Siivilöi rasva ja kaada se koipien päälle.

Vaihe 11:

Jäähdytä huoneenlämpöiseksi ja säilytä jääkaapissa tarjoiluun asti.

Vaihe 12:

Ennen tarjoilua laita uunivuoka hetkeksi kuumaan veteen, jotta rasva sulaa ja ankankoivet on helpompi irrottaa.

Vaihe 13:

Ota 3 ruokalusikallista appelsiinimehua, lisää 1 ruokalusikallinen oliiviöljyä, 1 tl hunajaa ja 1 tl dijonsinappia.

Vaihe 14:

Sekoita ja lisää pari ripausta suolaa ja hieman vastajauhettua pippuria.

Vaihe 15:

Ota ja pilko 100 g erilaisia ​​salaatinlehtiä (voit käyttää vain yhtä lajiketta, mutta sekoitus on parempi).

Vaihe 16:

Lisää 2 ruokalusikallista paahdettuja manteleita tai kurpitsansiemeniä.

Vaihe 17:

Kuori appelsiini ja leikkaa valkoinen kalvo pois niin, että kaikki appelsiinin segmentit näkyvät.

Vaihe 18:

Leikkaa appelsiinilohkoista hedelmäliha pois (leikkaa lohkoista sisäosat pois ja jätä kuori salaatin ulkopuolelle).

Vaihe 19:

Leikkaa yksi pieni avokado ohuiksi viipaleiksi.

Vaihe 20:

Kaada mauste joukkoon ja sekoita.

Vaihe 21:

Kuumenna paistinpannu keskilämmöllä. Lisää 1 ruokalusikallinen (15 g) ankanrasvaa.

Vaihe 22:

Aseta ankankoivet nahkapuoli alaspäin. Paista noin 5 minuuttia.

Vaihe 23:

Käännä ja paista vielä noin 3 minuuttia, kunnes pinta on kullanruskea.

Vaihe 24:

Nosta lautaselle salaatin kanssa.

Ruoanlaittovinkkejä

Jos ankankoivet syödään heti kypsennyksen jälkeen, voidaan käyttää mitä tahansa muuta rasvaa tai kasviöljyä. Maku voi vaihdella hieman, varsinkin jos öljy sisältää mausteita tai sillä on voimakas maku ja aromi. Klassinen ranskalainen confit-ankka valmistetaan yksinomaan luonnollisesta ankanrasvasta.

Jos kypsennyksen jälkeen confit asetetaan keraamisiin muotteihin ja kaadetaan päälle rasvaa niin, että liha peittyy kokonaan, sitä voidaan säilyttää jääkaapissa 2–3 kuukautta. Steriloituihin purkkeihin pakattuna confit säilyy jopa vuoden – se on pohjimmiltaan korkealaatuista ankkapataa.