Silliä turkin alla hauki-kaviaarilla
Reseptin alkuperä
Tämä salaatti on nimikkoversio klassisesta "Silli turkin alla" -salaatista, joka perustuu Konstantin Ivlevin reseptiin. Tärkein ominaisuus on perinteisen sillin ja rapupuikkojen yhdistelmä sekä hauen kaviaarin lisääminen. Tämä antaa annokselle hienostuneen maun ja tekee siitä todella juhlavan. Rapupuikot tekevät salaatista kevyemmän ja helpommin lähestyttävän menettämättä kalamaista vivahteensa. Ihanteellinen valinta uudenvuodenpöytään: tunnistettava pohja uudella twistillä yllättää vieraat miellyttävästi.
Mitä tarvitset ruoanlaittoon?
Ainesosat
-
Tuoresuolattu silli
-
Rapupuikot
-
Peruna
-
Porkkana
-
Punajuuri
-
Munat
-
Majoneesi
-
Hauki-kaviaari
Keittiövälineet
- Veitsi
- Hallitus
- Lusikka
- Raastin
- Syvä muoto
Vaiheittainen resepti
Vaihe 1:
Valmistele ainekset. Keitä perunat, porkkanat, punajuuret ja munat kypsiksi. Jäähdytä.
HUOMAUTUS: Saat rikkaamman ja mielenkiintoisemman maun käyttämällä salaatissa uunissa paistettuja uuniperunoita keitettyjen sijaan.
Vaihe 2:
Laita raastetut perunat salaattikulhoon.
Vaihe 3:
Leikkaa silli pieniksi kuutioiksi. Aseta uunivuokaan.
Vaihe 4:
Lisää hauen kaviaaria kalan päälle ja silota se tasaiseksi.
Vaihe 5:
Asettele raastetut porkkanat perunoiden päälle. Levitä majoneesia.
Vaihe 6:
Leikkaa raputikut ja aseta ne seuraavaksi kerrokseksi.
Vaihe 7:
Laita raastetut kananmunanvalkuaiset raputikkujen päälle.
Vaihe 8:
Valmista punajuurikerros. Raasta keitetyt punajuuret. Levitä päälle majoneesia.
Vaihe 9:
Viimeistele salaatti hienoksi raastetulla kananmunankeltuaisella.
Vaihe 10:
Salaatti on valmis. Peitä vuoka kelmulla ja laita jääkaappiin 4–6 tunniksi, jotta salaatti marinoituu.
Ruoanlaittovinkkejä
Valitse tuoretta hauki-kaviaaria. Laadukkaalla hauki-kaviaarilla tulee olla tasainen rakenne, miellyttävä merellinen tuoksu, eikä se saa olla liian suolaista – tämä on avain pintakerroksen hienostuneeseen makuun.
Älä ylikuormita salaattia kalalla. Yhdistä silli ja rapupuikot suhteessa 2:1 – tällä tavoin maku pysyy tunnistettavana, mutta on pehmeämpi ja juhlavampi.
Marinoi sipulit ennen niiden lisäämistä. Liota silputtuja sipuleita kiehuvassa vedessä tai miedossa etikkaliuoksessa 10–15 minuuttia – tämä pehmentää niiden kirpeyttä eikä peitä peitoon kaviaarin ja merenelävien herkkää makua.
Tarjoile salaatti heti jääkaapista ottamisen jälkeen, jotta se ei menetä muotoaan.
Käytä pyöreää irtopohjavuokaa varmistaaksesi, että salaatti on täydellisen muotoinen.
Ripottele pinnalle hienonnettua tilliä tai lisää pari lusikallista kaviaaria ennen tarjoilua – tällä tavoin ruoka näyttää heti kokin juhlavalta reseptiltä.
