Klassinen vinegrette herneillä
Reseptin alkuperä
Vinaigretten uskotaan saaneen nimensä ranskan sanasta "vinaigre", joka tarkoittaa etikkaa ja on olennainen ainesosa klassisessa vinaigrette-kastikkeessa. Vinaigretten virallinen historia Venäjällä juontaa juurensa vuoteen 1792, jolloin keittokirjassa ilmestyi resepti "kylmälle annokselle silliä ja anjovista". Sittemmin salaatti on kokenut lukuisia muutoksia ja siitä on tullut vakiintunut osa venäläistä keittiötä edullisena, terveellisenä ja ravitsevana salaattina, jota on pitkään syöty ja nautittu.
Mitä tarvitset ruoanlaittoon?
Ainesosat
-
Punajuuri
-
Peruna
-
Porkkana
-
Oliiviöljy
-
Suolakurkut
-
Salaattisipulit
-
Hapankaali
-
Säilykkeet vihreät herneet
-
Kasviöljy
-
Viinietikka
-
Sinappi
-
Suolaa
-
Jauhettu mustapippuri
-
Sokeri
Keittiövälineet
- Veitsi
- Kulho
- Potti
- Leikkuulauta
Vaiheittainen resepti
Vaihe 1:
Keitä porkkanat, perunat ja punajuuret kypsiksi.
Vaihe 2:
Jäähdytä keitetyt vihannekset. Kuori vihannekset.
Vaihe 3:
Leikkaa punajuuret pieniksi kuutioiksi ja sekoita kulhossa kahden ruokalusikallisen oliiviöljyn kanssa. Öljy estää punajuuria värjäämästä muita vihanneksia, mikä varmistaa, että vinegrettisi on monivärinen eikä pääasiassa punainen.
Vaihe 4:
Hienonna perunat, porkkanat, sipulit, suolakurkut ja hapankaali.
Vaihe 5:
Kastikkeen valmistamiseksi ota pieni kulho ja sekoita siihen kasviöljy, sinappi, mustapippuri ja suola.
Vaihe 6:
Laita kaikki ainekset paitsi punajuuret suureen kulhoon, lisää herneet ja kastike. Sekoita.
Vaihe 7:
Lisää punajuuret ja sekoita uudelleen. Mausta pippurilla, sokerilla ja suolalla.
Ruoanlaittovinkkejä
Punajuuret kypsyvät hitaammin kuin porkkanat ja perunat, joten on parasta kypsentää ne erillisessä pannussa ja laittaa ne liedelle ennen kaikkia muita vihanneksia.
Sen sijaan, että keittäisit vihannekset vinegrettiä varten, voit paistaa ne uunissa – tämä antaa niille rikkaamman maun.
Hapankaalia ei tarvitse lisätä vinegrettiin, käytä vain suolakurkkuja.
Salaatin maun miedomman maun saamiseksi voit korvata sipulit vihreillä sipuleilla.
Katso myös: Klassisia reseptejä
