Pannukakkuja riisin ja kananmunan kera
Reseptin alkuperä
Riisi-munapannukakut ovat käytännöllinen ruokalaji, jonka juuret ovat talonpoikais- ja neuvostokeittiössä, jossa taloudellisuutta ja täytettä arvostettiin. Riisiä, edullista viljaa, käytettiin usein kustannusten vähentämiseen ja täytteiden määrän lisäämiseen, kun taas kananmunat lisäsivät proteiinia ja sitoivat seosta. Nämä pannukakut tehtiin ylijääneestä riisistä tai keittämällä muruista riisiä ja sekoittamalla se silputtujen kananmunien, sipulin ja yrttien kanssa. Vallankumousta edeltäneessä Venäjällä näitä täytettyjä pannukakkuja tarjoiltiin maslenitsa-aterialla tai arkipäivisin itsenäisenä ruokana, ja neuvostoaikana tapana lisätä vaihtelua vaatimattomaan ruokavalioon. Nykyään resepti on edelleen suosittu yksinkertaisuutensa, helposti saatavilla olevien ainesosien ja monipuolisuutensa ansiosta: riisi-munapannukakkuja voi syödä arkiruokana tai osana paastonajan tai lasten ruokalistaa (sopivin muutoksin).
Mitä tarvitset ruoanlaittoon?
Ainesosat
Pannukakkuja varten
-
Maito
-
Munat
-
Jauhot
-
Suolaa
-
Sokeri
-
Kasviöljy
Täytettä varten
-
Riisi
-
Keitetyt munat
-
Voi
-
Vihreät sipulit
-
Suolaa
Panerointiin
-
Munat
-
Maito
-
Leivänmurut
-
Suolaa
Keittiövälineet
- Veitsi
- Hallitus
- Vispilä
- Levy
- lapaluu
- syvä kulho
- Tarttumaton paistinpannu
Vaiheittainen resepti:
Vaihe 1:
Mittaa tarvittava määrä riisiä ja huuhtele se huolellisesti juoksevan veden alla, kunnes vesi on kirkasta.
Vaihe 2:
Kiehauta vesi kattilassa ja lisää riisi. Keitä kypsäksi, sekoittaen silloin tällöin, jotta riisi ei pala.
Vaihe 3:
Sulata voi paistinpannulla.
Vaihe 4:
Laita kypsennetty riisi pannulle ja paista 2–3 minuuttia, jotta öljy imeytyy maullaan. Siirrä sitten riisi erilliseen kulhoon.
Vaihe 5:
Riisin jäähtyessä hienonna tuoreet vihreät sipulit.
Vaihe 6:
Lisää sipuli riisiin ja sekoita hyvin.
Vaihe 7:
Pilko keitetyt kananmunat ja sekoita ne riisi-sipuliseokseen. Sekoita huolellisesti – täyte on valmis.
Vaihe 8:
Vatkaa erillisessä kulhossa munat maidon, ripauksen suolan ja pienen määrän sokerin kanssa.
Vaihe 9:
Lisää vähitellen, jatkuvasti sekoittaen, siivilöity jauho ja vatkaa, kunnes saat tasaisen, homogeenisen taikinan ilman paakkuja.
Vaihe 10:
Peitä kulho ja anna taikinan levätä 20 minuuttia.
Vaihe 11:
Ennen paistamista kaada kasviöljy taikinaan ja sekoita varovasti.
Vaihe 12:
Kuumenna paistinpannu (mieluiten tarttumaton) hyvin.
Vaihe 13:
Kaada osa taikinasta pannukakkujen päälle, levitä se tasaisesti pannukakkujen pinnalle ja paista niitä molemmin puolin kullanruskeiksi.
Vaihe 14:
Siirrä valmis pannukakku lautaselle ja toista prosessi, kunnes taikina on loppunut.
Vaihe 15:
Laita jokaiselle jäähtyneelle pannukakulle pala riisitäytettä ja kääri varovasti tiukaksi rullaksi.
Vaihe 16:
Vatkaa yhdessä kulhossa muna maidon ja ripauksen suolan kanssa, lisää toiseen kulhoon korppujauhot (tai murskatut korppujauhot).
Vaihe 17:
Kasta ensin jokainen sämpylä muna-maito-seokseen ja pyörittele sitten korppujauhoissa joka puolelta.
Vaihe 18:
Paista valmiita pannukakkuja pannulla vähässä öljyssä, kunnes ne ovat kullanruskeita.
Vaihe 19:
Tarjoile pannukakut lämpiminä smetanan, jogurttikastikkeen tai muun suosikkitäytteen kanssa.
Ruoanlaittovinkkejä:
Käytä kuohkeaa, keitettyä riisiä. Pyöreäjyväinen riisi, keitettynä suhteessa 1:2 (riisi:vesi), on parasta – se ei ole vetistä ja sekoittuu helposti kananmunaan.
Jäähdytä riisi kokonaan ennen sekoittamista. Kuuma riisi "kypsentää" täytteen munat ja tekee siitä paakkuisen – anna sen jäähtyä huoneenlämpöiseksi.
Lisää täytteeseen hienonnettuja yrttejä tai sipulia. Tilli, persilja tai kevätsipuli tuovat raikkautta, kun taas sipulit antavat täyteläisyyttä (niitä voi paistaa kevyesti pehmeyden saavuttamiseksi).
Tee paksuja mutta joustavia kreppejä. Ohuet krepit voivat rikkoutua täytteen painon alla – tee taikinasta hieman tavallista paksumpaa, mutta muista paistaa se perusteellisesti.
Älä täytä pannukakkua liikaa. Kerrosta sitä säästeliäästi – tämä helpottaa pannukakkujen rullaamista ja estää niitä avautumasta paistamisen aikana.
Paista täytetyt pannukakut voissa tai kasviöljyssä. Tämä antaa niille kullanruskean kuoren, parantaa makua ja tekee annoksesta täyteläisemmän.
Tarjoile lämpimänä smetanan tai jogurtin kanssa. Nämä pannukakut ovat erityisen herkullisia kuumina smetanan, valkosipulikastikkeen tai kevyen kasvissalaatin kanssa.
