Kotitekoinen ricottajuusto
Reseptin alkuperä
Ricotta tarkoittaa käännettynä "uudelleenkeitettyä", koska se valmistettiin usein muista juustoista yli jääneestä herasta. Se voidaan kuitenkin valmistaa myös alusta alkaen – se ei ole helppoa, mutta hyvin yksinkertaista, kunhan säilytät oikean lämpötilan. Tätä herkkä ja vähärasvaista rahkajuustoa käytetään monissa perinteisissä italialaisissa ruokalajeissa.
Mitä tarvitset ruoanlaittoon?
Ainesosat
-
Maito
-
Sitruunahappo
-
Suola ilman jodia
Keittiövälineet
- Potti
- Kaavin
- Siivilä
- Ruoanlaittolämpömittari
Vaiheittainen resepti
Vaihe 1:
Liuota 2 teelusikallista sitruunahappoa lasilliseen kylmää vettä.
Vaihe 2:
Kaada puolet liuoksesta viiden litran ruostumattomasta teräksestä valmistettuun kattilaan (alumiini ei sovellu) ja anna sen seistä hetken.
Vaihe 3:
Kaada maito joukkoon ja sekoita nopeasti 5–10 sekuntia.
Vaihe 4:
Lisää puolitoista ruokalusikallista suolaa.
Vaihe 5:
Kuumenna miedolla lämmöllä, sekoittaen estääksesi maidon palamisen.
Vaihe 6:
Käytä lämpömittaria lämpötilan seuraamiseen. 75–77 asteessa pitäisi alkaa muodostua pieniä hiutaleita. Jos ei, lisää toinen ruokalusikallinen happoliuosta ja sekoita hitaasti.
Vaihe 7:
Kuumenna maito 88–90 celsiusasteeseen ja ota pois liedeltä. Kerää kohoava rahkaseos reunoilta keskelle, peitä kattila kannella ja anna sen seistä 10–15 minuuttia.
Vaihe 8:
Kaada rahkaseos varovasti reikäkauhalla juustokankaalla vuorattuun siivilään tai juustomuottiin. Jos juustomassa on pientä, voit vuorata muotin myös juustokankaalla.
Vaihe 9:
Anna heran valua muutaman tunnin ajan ja jäähdytä sitten valmis juusto jääkaapissa.
Ruoanlaittovinkkejä
Käytä mahdollisuuksien mukaan täysmaitoa äläkä ultrapastöroitua. Vähärasvaiseen maitoon voi lisätä hieman kermaa.
Juuston suolan tulee olla "ekstra"-laatua ja jodioimatonta, jotta jodi ei reagoi.
Jos käytät itsepuristuvien juustojen valmistukseen ristikkomuotin sijaan siivilää, vuoraa se neljällä kerroksella juustokangasta ja käytä sitä juustorenkaan muodostamiseen heran valuttua.
Voit auttaa heraa valumaan nopeammin asettamalla pienen painon päälle.
Älä heitä heraa pois – voit käyttää sitä leivonnassa tai yrittää saada siitä lisää juustoa toistamalla juoksetusprosessin.
Neljästä litrasta maitoa saa noin 500 grammaa juustoa.
