Kotitekoinen sulatejuusto
Reseptin alkuperä
Sulatejuusto kehitettiin 1900-luvun alussa juuston säilyvyyden pidentämiseksi ja sen käytön helpottamiseksi. 1920-luvulla sitä tuli laajalti saataville kaupoissa, ja erilaisia reseptejä alkoi ilmestyä keittokirjoihin. Ajan myötä tuottajat alkoivat kokeilla erilaisten mausteaineiden, kuten yrttien, mausteiden, sienten ja jopa vihannesten, lisäämistä juustoon.
Mitä tarvitset ruoanlaittoon?
Ainesosat
-
Maito
-
Sitruunamehu
-
Sitruunahappo
-
Ruokasooda
-
Vesi
-
Voi
-
Suolaa
Keittiövälineet
- Kulhot
- Lusikka
- Kansi
- Kauha
- Tehosekoitin
- Seula
- Elokuva
- Kannellinen astia
Vaiheittainen resepti
Vaihe 1:
Kaada maito kauhaan ja laita miedolle lämmölle.
Vaihe 2:
Kuumenna maitoa jatkuvasti sekoittaen, kunnes se lämpenee.
Vaihe 3:
Sammuta liesi ja kaada sitruunamehu tai etikka vähitellen joukkoon koko ajan sekoittaen.
Vaihe 4:
Kun maito on täysin kiehunut, peitä kattila kannella ja anna hautua 2–3 minuuttia.
Vaihe 5:
Kerää saatu juusto varovasti yhteen, laita se siivilään ja purista hera pois.
Vaihe 6:
Muotoile käsin juustosta pää ja laita se kulhoon.
Vaihe 7:
Kaada vesi puhtaaseen kulhoon, lisää sitruunahappo ja sekoita, kunnes se on täysin liuennut.
Vaihe 8:
Lisää ruokasoodaa, sekoita ja odota, kunnes reaktio on valmis ja saadaan kirkas natriumsitraattiliuos.
Vaihe 9:
Voitele muovinen vuoka voilla.
Vaihe 10:
Laita raejuusto tehosekoittimeen, lisää maito, voi ja natriumsitraattiliuos.
Vaihe 11:
Lisää suola ja sekoita ainekset tehosekoittimessa.
Vaihe 12:
Siirrä seos puhtaaseen kulhoon.
Vaihe 13:
Kiehauta vesi kattilassa, aseta kulhollinen juustoa päälle ja keitä vesihauteessa 10–15 minuuttia jatkuvasti sekoittaen.
Vaihe 14:
Kaada sulatettu juusto voideltuun astiaan, peitä tiiviisti muovikelmulla, peitä kannella ja laita jääkaappiin 4-5 tunniksi.
Ruoanlaittovinkkejä
Maito on lämmitettävä sellaiseen lämpötilaan, että sormi kestää sen.
Natriumsitraatti, jota saadaan ruokasoodasta ja sitruunahaposta, on yksi niin sanotuista "sulavista suoloista". Nämä aineet liuottavat osittain proteiineja ja edistävät rasvojen tasaista jakautumista juustomassassa.
Ennen kuin laitat valmiin juuston jääkaappiin, jäähdytä se huoneenlämpöiseksi.
