Sienikakku vesihauteessa
Reseptin alkuperä
Vesihauteessa paistaminen ("bain marie") tuli eurooppalaiseen keittiöön antiikin ajoista lähtien, ja sitä käytettiin laajalti makeisissa herkullisiin jälkiruokiin, kuten suklaavanukkaisiin ja suflee-leivoksiin. Tätä menetelmää alettiin käyttää venäläisessä keittiössä 1800-luvulla, erityisesti aatelissuvuissa, joissa arvostettiin ilmavia, meheviä ja ilman palanutta kuorta olevia sokerikakkuja. Vesihauteessa paistettu sokerikakku on moderni tulkinta tästä perinteestä: hidas ja tasainen lämmitys antaa taikinan kohota hellävaraisesti, säilyttäen herkän rakenteen ja estäen ylikuivumisen. Tämä kakku toimii usein pohjana hunajakakuille, juustokakuille tai liotetuille kakuille, mutta se lumoaa myös sellaisenaan samettisella rakenteellaan ja keveydellään. Tämä resepti on erityisen suosittu niiden keskuudessa, jotka etsivät vaihtoehtoa kuiville kaupan kakuille ja haluavat saavuttaa ammattimaisia tuloksia kotona.
Mitä tarvitset ruoanlaittoon?
Ainesosat
-
Munat
-
Smetana (20 % rasvaa, 15 % on mahdollista)
-
Jauhot
-
Sokeri
-
Vaniljasokeri
-
Leivinjauhe
Keittiövälineet
- Kulhot
- Leivinpelti
- Mikseri
- lapaluu
- Keittiövaa'at
- Jauhoseula
- Bundt-vuoka tai pyöreä vuoka (halkaisija 20–22 cm)
Vaiheittainen resepti:
Vaihe 1:
Riko varovasti 4 kananmunaa ja erota keltuaiset valkuaisista. Laita keltuaiset yhteen kulhoon ja valkuaiset toiseen.
Vaihe 2:
Lisää kulhoon keltuaisten kanssa 100 g smetanaa. Vatkaa vispilällä tai sähkövatkaimella, kunnes seos on tasaista ja vaaleaa.
Vaihe 3:
Mittaa 80 g jauhoja ja siivilöi ne suoraan keltuaisseokseen. Lisää ½ tl leivinjauhetta ja 1 tl vaniljasokeria. Kääntele varovasti lastalla.
Vaihe 4:
Voit halutessasi lisätä tomusokeria.
Vaihe 5:
Vatkaa erillisessä kulhossa valkuaiset 30 grammaan sokeria, kunnes muodostuu kova vaahto. Valkuaisten tulisi olla kiinteitä, kiiltäviä ja pitää muotonsa.
Vaihe 6:
Yhdistä ainekset: kääntele varovasti ⅓ vatkatuista valkuaisista keltuaisseokseen lastalla alhaalta ylöspäin. Lisää sitten loput valkuaiset ja kääntele varovasti uudelleen.
Vaihe 7:
Voitele uunivuoka voilla. Kaada taikina vuokaan ja ravista vuokaa varovasti, jotta pinta tasoittuu.
Vaihe 8:
Paista kakku: aseta vuoka korkeareunaiselle uunipellille, täytä se vedellä ja laita esilämmitettyyn uuniin (170 °C). Paista 35–40 minuuttia. Tarkista kypsyys hammastikulla; sen pitäisi tulla ulos puhtaana.
Vaihe 9:
Paistamisen jälkeen anna kakun jäähtyä vuoassa 10 minuuttia, irrota sitten vuoasta ja anna jäähtyä kokonaan ritilällä.
Vaihe 10:
Tarjoile sokerikakku paloiksi leikattuna.
Ruoanlaittovinkkejä:
Käytä kylmiä munia – ne vatkautuvat paremmin valkuaisiin ja keltuaiset irtoavat valkuaisista helpommin.
Vatkaa valkuaiset kuivassa, rasvaisessa kulhossa – jo pisara vettä tai rasvaa voi estää vaahdon muodostumisen.
Siivilöi jauhot - tämä poistaa paakut ja kyllästää taikinan ilmalla, mikä tekee kakusta ilmavamman.
Sekoita taikina huolellisesti - äkilliset liikkeet voivat vapauttaa ilmaa valkoisista ja kakusta tulee tiheä.
Älä voitele vuokaa liikaa – ohut kerros öljyä riittää, muuten kakku tarttuu pohjaan.
Älä avaa uunia ensimmäisten 25 minuutin aikana – äkillinen lämpötilan muutos voi saada kakun painumaan pohjalle.
Tarjoile kakku huoneenlämpöisenä – se on silloin mureinta ja aromaattisinta.
Säilytä ilmatiiviissä rasiassa – kakku pysyy pehmeänä jopa 3 päivää, mutta on parhaimmillaan syödä ensimmäisenä päivänä.
