Klassinen hyytelöliha
Reseptin alkuperä
Kulinaarisena ilmiönä kholodets (tai hyytelö) ilmestyi ensimmäisen kerran pohjoisessa ja paimentolaiskansojen keskuudessa. Satoja vuosia sitten joku haudutti paksua liha- ja luulientä pitkään ja huomasi, että jäljelle jäänyt liemi jähmettyi aina kylmänä (nykyään tiedämme tämän johtuvan luissa ja lihassa olevasta hyytelömäisestä aineesta). Myöhemmin matkailijat, kauppiaat, soturit ja metsästäjät ottivat tätä ruokaa mukaansa matkoilleen. He kantoivat usein kholodets-lihaa koivun tuohipusseissa. Lämmitelläkseen talvella he lämmittivät sitä nuotiolla ja söivät sitä kuin täyteläistä, täyttävää lientä tai söivät sitä kylmänä, paloiteltuna. Kholodetsia arvostettiin paitsi sen kätevän kantamisen ja helpon säilyvyyden vuoksi, myös sen kyvystä lämmittää itseään kylmällä tai pakkasella.
Mitä tarvitset ruoanlaittoon?
Ainesosat
-
Naudan koipi
-
Siankoivet
-
Naudanliha, sellu
-
Vesi
-
Porkkana
-
Sipulit
-
Laakerinlehti
-
Mustapippurit
-
Suolaa
-
Jauhettu mustapippuri
-
Valkosipuli
Keittiövälineet
- Veitsi
- Hallitus
- Lusikka
- Potti
- Kansi
- Lomake
Kholodets on perinteinen venäläinen ruokalaji, joka valmistetaan lihaliemestä ja lihapaloista. Se on mureaa, maukasta ja täyteläistä, täydellinen juhla-ateriaan. Tämä klassinen kholodets-resepti auttaa sinua valmistamaan sen minimaalisella vaivalla, mutta tarjoaa erinomaisia tuloksia.
Vaiheittainen resepti
Vaihe 1:
Aseta koivet ja hedelmäliha syvään pannuun ja aseta hedelmäliha niiden päälle.
Vaihe 2:
Täytä vedellä ja aseta pannu liedelle.
Vaihe 3:
Kun se kiehuu, tarkkaile ensimmäisten 10-20 minuutin ajan, että pinnalle ilmestyy vaahtoa, ja poista se mahdollisimman nopeasti, jotta liemi on mahdollisimman kirkasta.
Vaihe 4:
Lisää porkkanat, sipuli, laakerinlehti ja herneet. Peitä kannella niin tiiviisti kuin mahdollista, varo antamasta nesteen kiehua yli. Hauduta miedolla lämmöllä neljä tuntia.
Vaihe 5:
Lisää suola ja keitä vielä tunnin ajan miedolla lämmöllä kannen alla.
Vaihe 6:
Ota liha liemestä, irrota se luista ja viipaloi se. Valitse hyytelöön haluamasi viipaleiden koko; se on makuasia.
Vaihe 7:
Siivilöi liemi.
Vaihe 8:
Laita liha uunivuokaan ja lisää murskattu valkosipuli.
Vaihe 9:
Kaada liemi pannulle ja sekoita, kunnes valkosipuli ja liha ovat jakautuneet tasaisesti pannulle. Anna seistä pinnalla kaksi tuntia.
Vaihe 10:
Jäähdytä jääkaapissa vähintään 8 tuntia.
Vaihe 11:
Nauti herkullisesta hyytelöitystä lihasta.
Ruoanlaittovinkkejä
Tunnetuin ja täydellisin lisuke hyytelölle on piparjuuri! Tarjoile piparjuurikastiketta sekoitettuna smetanaan – hyytelö symboloi maata ja piparjuuri edustaa sitä peittävää lunta – erittäin harmoninen yhdistelmä talvipöydässä tulevana uutena vuotena.
Jos haluat lihahyytelön jähmettyvän nopeammin, kaada se pieniin kulhoihin tai muotteihin kypsennyksen jälkeen.
Koristele hyytelöliha haluamallasi tavalla – keitetyistä porkkanoista tehdyillä tähdillä, tomaateista tehdyillä ruusuilla, persiljan ja tillin oksilla tai vihreiden herneiden helmillä. Aseta koristeet pannun pohjalle ennen muiden ainesten lisäämistä. Tarjoile koristeltu hyytelöliha kääntämällä se ylösalaisin ja nostamalla se pannulta lautaselle. Kun käännät sen, koristeet tulevat pinnalle ja paljastavat kaiken kauneutensa.
Jotta hyytelömäinen liha voidaan helposti poistaa muotista, upota se kuumaan veteen vain muutamaksi sekunniksi.
Katso myös:
Klassisia reseptejä
