Kotitekoista falafelia aquafaba-kastikkeella
Reseptin alkuperä
Falafel on Lähi-idästä lähtöisin oleva perinteinen ruokalaji, joka on erityisen suosittu esimerkiksi Libanonissa, Israelissa ja Egyptissä. Falafelin pääraaka-aine on kikherneet (tai härkäpavut), jotka jauhetaan erilaisten mausteiden, yrttien ja sipulien kanssa ja uppopaistetaan kullanruskeiksi. Aquafaba, kikherneiden kypsentämisestä jäljelle jäävä neste tai neste, jossa kikherneet säilötään, on tullut suosituksi vegaanikeittiössä kananmunan korvikkeena, koska se vatkahtaa ja pitää muotonsa. Aquafaban käyttö kastikkeissa ja muissa ruoissa tekee niistä kevyempiä ja kuohkeampia.
Mitä tarvitset ruoanlaittoon?
Ainesosat
-
Kikherneet
-
Jauhettu pellavansiemen
-
Vesi
-
Pippuri
-
Leivänmurut
-
Suolaa
-
Kuivattu persilja
-
Oregano
-
Valkosipulijauhe
-
Sipulijauhe
-
Kasviöljy
Aquafaba-kastike
-
Aquafaba
-
Keltainen sinappi
-
Viinietikka
-
Kasviöljy
-
Suolaa ja pippuria
Keittiövälineet
- Kulhot
- Leivinpelti
- Paperi
- Purkit kansilla
- Upotussekoitin
Vaiheittainen resepti
Vaihe 1:
Laita 400 g säilykekikherneitä kulhoon, valuta neste siivilän läpi toiseen kulhoon ja laita sivuun.
Vaihe 2:
Jauha kikherneet sauvasekoittimella.
Vaihe 3:
Laita murskatut pellavansiemenet puhtaaseen kulhoon, lisää 3 ruokalusikallista vettä, sekoita ja lisää kikherneiden joukkoon.
Vaihe 4:
Lisää neljännes teelusikallinen mustapippuria, 150 grammaa korppujauhoja, teelusikallinen suolaa, kuivattua persiljaa, valkosipulijauhetta ja sipulijauhetta. Sekoita hyvin.
Vaihe 5:
Muotoile falafel-palloja ja aseta ne leivinpaperilla vuoratulle uunipellille.
Vaihe 6:
Voitele falafelit kasviöljyllä ja paista 225-asteisessa uunissa 25-30 minuuttia.
Vaihe 7:
Lisää kikhernepurkin nesteeseen (aquafabaan) 2 teelusikallista keltaista sinappia ja 2 ruokalusikallista valkoviinietikkaa. Sekoita sauvasekoittimella 1–2 minuuttia, kunnes seos on tasaista.
Vaihe 8:
Lisää 250 ml kasviöljyä vähitellen vatkaten. Vatkaa, kunnes haluttu koostumus on saavutettu, ja jäähdytä sitten kannellisessa astiassa 15–20 minuuttia.
Vaihe 9:
Kaada jäähtynyt kastike kulhoon tai kastikekulhoon ja tarjoile falafelien kanssa.
Ruoanlaittovinkkejä
Kastikkeen paras koostumus olisi ohuen smetanan tai kevyen majoneesin kaltainen, mutta voit tehdä sen oman makusi mukaan.
Aquafaba-kastike säilyy suljetussa purkissa jääkaapissa 1–2 viikkoa.
