Kotitekoinen Kotekino-makkara
Reseptin alkuperä
Italialaiset eivät voi kuvitella joulua ilman rasvaista ja mausteista cotechino-makkaraa, jota yleensä tarjoillaan keitettyjen linssien kanssa. Näiden paksujen makkaroiden eli nakkien nimi tulee sanasta "cotenna", joka tarkoittaa sianlihaa ja rasvaa. Tämä makkara sisältää itse asiassa jauhettua sianlihaa ja sianrasvaa lihan lisäksi. Italialaiset uskovat, että jos joulupöydässä on cotechinoa, koko uusivuosi on yhtä "lihava".
Mitä tarvitset ruoanlaittoon?
Ainesosat
-
Siannahka
-
Sianfilee
-
Salo
-
Suolaa ja pippuria
-
Jauhettu muskottipähkinä
Keittiövälineet
- Veitsi
- Hallitus
- Kulho
- Potti
- Lihamylly
- Karu lanka
Vaiheittainen resepti
Vaihe 1:
Poista sian nahasta rasva ja leikkaa se pieniksi paloiksi.
Vaihe 2:
Leikkaa porsaanfilee ja rasva pois porsaan pyrstöstä.
Vaihe 3:
Aja liha, sianliha ja nahka lihamyllyn läpi.
Vaihe 4:
Lisää suola, pippuri, muskottipähkinä ja sekoita.
Vaihe 5:
Käännä sianlihan suolet nurinpäin, täytä ne tiiviisti jauhelihalla ja sido ne tiukasti karkealla langalla.
Vaihe 6:
Keitä kypsäksi kaksi tuntia, pistele sitten kuori neulalla ja tarjoile.
Ruoanlaittovinkkejä
Voit säätää sianlihan määrää haluamallasi tavalla, mutta perinteisesti kotequinon tulisi olla rasvaista.
Ennen makkaroiden valmistusta säilytä pestyjä siansuolia sitruunavedessä.
