Tandoori-karitsan kylkiluut
Reseptin alkuperä
Tandoori on perinteinen punjabilaisen keittiön liharuoka. Klassisessa versiossa liha tai siipikarja marinoidaan ensin jogurtissa ja mausteissa, minkä jälkeen se kypsennetään saviuunissa, joka muistuttaa keskiaasialaista tandooria. Tandooriuunia ei tietenkään löydy tavallisesta keittiöstä, joten liha voidaan ensin keittää ja sitten kypsentää tavallisessa uunissa tai paistinpannulla. Tärkeintä on käyttää perinteisiä mausteita.
Mitä tarvitset ruoanlaittoon?
Ainesosat
-
Suolaa
-
Kasviöljy
-
Vesi
-
Voi
-
Sipuli
-
Mustapippuri
-
Sitruunamehu
-
Paprika
-
Chilihiutaleet
-
Korianteri
-
Kurkuma
-
Jogurtti
-
Chilijauhe
-
kuminajauhe
-
Garam Masala
-
Valkosipuli-inkivääritahna
-
Karitsan kylkiluut
-
Kanelitikut
-
Musta kardemumma
-
Vihreä chili
-
Tandoori Masala
-
Chat Masala
Keittiövälineet
- Kulho
- Vispilä
- Panoroida
- Muovikelmu
- Painekattila
- Kuppi
- Hiili
Vaiheittainen resepti
Vaihe 1:
Laita kilo lampaan kylkiluita painekattilaan.
Vaihe 2:
Lisää kanelitankoja, hienonnettua sipulia, valkosipulia ja inkivääriä, mustaa kardemummaa, teelusikallinen suolaa, teelusikallinen kurkumaa.
Vaihe 3:
Kaada joukkoon 360 ml vettä ja sekoita hyvin.
Vaihe 4:
Sulje painekattila tiiviisti ja keitä noin 18 minuuttia.
Vaihe 5:
Kaada 244 g jogurttia kulhoon, lisää 2-3 vihreää hienonnettua chiliä, hienonnettu korianteri ja kaada joukkoon 1-2 ruokalusikallista sitruunamehua.
Vaihe 6:
Lisää 1 tl jauhettua korianteria, 1/2 tl mustapippuria, 1 tl chilijauhetta, 1/2 tl chilihiutaleita, 1 tl garam masalaa, 1 tl paprikajauhetta, 1 tl tandoori masalaa, 1/2 tl chaat masalaa, suolaa maun mukaan ja vispaa tasaiseksi.
Vaihe 7:
Laita lampaan kylkiluut kulhoon ja sekoita ne hyvin kastikkeen kanssa, peitä kulho kelmulla ja anna marinoitua 30–40 minuuttia.
Vaihe 8:
Kaada pannulle 1-2 ruokalusikallista oliiviöljyä ja sulata nokare voita.
Vaihe 9:
Laita marinoituneet kylkiluut pannulle, peitä kannella ja kypsennä keskilämmöllä 4–5 minuuttia.
Vaihe 10:
Käännä kylkiluut pihdeillä, peitä ja kypsennä vielä 4–5 minuuttia.
Vaihe 11:
Kuumenna hiilet tulella, aseta ne foliovuokaan pannun keskelle, pirskottele päälle oliiviöljyä, peitä kannella ja savusta 2–3 minuuttia.
Vaihe 12:
Nosta kylkiluut vadille, koristele sitruunaviipaleilla ja korianterilla ja tarjoile.
Ruoanlaittovinkkejä
Perinteisiä itämaisia mausteita voi ostaa verkosta tai intialaisista ruokakaupoista. Älä korvaa niitä, sillä se muuttaa ruoan maun täysin.
Jos sinulla ei ole painekattilaa, voit keitä kylkiluut kypsiksi ennen kypsentämistä ja lisätä mausteet marinadiin.
Jos et pidä savun hajusta, voit olla ilman hiiltä.
