Japanilainen aamiainen
Reseptin alkuperä
Länsimaissa aamiainen koostuu tyypillisesti pannukakuista, voileivistä, munakkaista – jostain yksinkertaisesta. Japanissa aamiainen on pieni, kevyt ateria, joka koostuu misokeitosta, kalasta (yleensä lohesta) ja riisistä. Tarjolla voi olla myös suolakurkkua (hakusai-zuke). Tämä aamiainen voi antaa tarvittavan energian iltapäiväksi. Ja se on myös herkullinen!
Mitä tarvitset ruoanlaittoon?
Ainesosat
Suolattu lohi
-
Lohi
-
Vesi
-
Kombu-suola
-
Sokeri
Kombu-suola
-
Suolaa
-
Kombu
Miso-keitto
-
Vesi
-
Kombu
-
Inkivääri
-
Sipuli
-
Porkkana
-
Vihreät sipulit
-
Shiitake-sienet
-
Miso-tahna
Hakusai-zuke
-
Kiinankaali
-
Suolaa
-
Kuivattu chili
-
Kombu
Keittiövälineet
- Veitsi
- Hallitus
- Kulhot
- Kauha
- Panoroida
- Kontti
- Tehosekoitin
- Paperi
- Rahti
- Laukku, jossa on lukko
Vaiheittainen resepti
Vaihe 1:
Valmistele suolakurkku etukäteen. Pese kiinankaali, poista siemenkoda ja leikkaa se suuriksi paloiksi.
Vaihe 2:
Laita kaali tiiviisti suljettuun pussiin, lisää suola ja muussaa 3–5 minuuttia, kunnes kaali vapauttaa mehua.
Vaihe 3:
Hienonna kuivattu merilevä ja kuivatut chilipaprikat, poista siemenet ja lisää ne pussiin kaalin kanssa. Sekoita.
Vaihe 4:
Poista pussista ilma, aseta se 2 kilogramman puristimen alle ja laita jääkaappiin 2 päiväksi.
Vaihe 5:
Suolataan lohifileet. Huuhtele ja kuivaa kala ja leikkaa palat puoliksi pituussuunnassa lihaa pitkin.
Vaihe 6:
Laita suola ja kuivatut merilevänpalat tehosekoittimeen. Jauha ne ja siivilöi.
Vaihe 7:
Kaada vesi astiaan, lisää suola, kombu ja sokeri. Vatkaa, kunnes ne ovat liuenneet.
Vaihe 8:
Laita kala astiaan, peitä kannella ja laita jääkaappiin yön yli.
Vaihe 9:
Kaada vesi kulhoon, lisää merilevä ja liota tunnin tai yön yli.
Vaihe 10:
Leikkaa sipuli ohuiksi puolirenkaiksi, porkkana ohuiksi viipaleiksi ja kevätsipuli keskikokoisiksi paloiksi.
Vaihe 11:
Revi sienet käsin paloiksi. Säilytä vihanneksia ja sieniä rasioissa yön yli.
Vaihe 12:
Kaada vesi merilevän kanssa kattilaan, lisää vihannekset ja sienet, raastettu inkivääri, laita keskilämmölle ja sekoita.
Vaihe 13:
Ennen kuin keitto kiehuu, poista merilevä. Kun vihannekset ovat kypsiä, sammuta liesi.
Vaihe 14:
Liuota misopasta pieneen määrään keittoa, lisää kauhaan ja sekoita.
Vaihe 15:
Valuta lohi ja taputtele se kuivaksi huolellisesti.
Vaihe 16:
Voitele kylmä paistinpannu leivinpaperiarkin avulla kasviöljyllä, kaada hieman öljyä paperin päälle ja aseta kala nahkapuoli alaspäin pannulle.
Vaihe 17:
Paista kalaa nahkapuoli alaspäin keskilämmöllä 4–5 minuuttia. Paista sitten kalaa hyvin miedolla lämmöllä 30 sekuntia kultakin jäljellä olevalta kolmelta puolelta.
Vaihe 18:
Tarjoile lohta riisin ja hapankaalin kera misokeiton kera.
Ruoanlaittovinkkejä
Sienet maistuvat paremmilta, jos erottelet ne käsin veitsen sijaan – kosketus metalliin ei ole niille kovin hyväksi.
Jos leikkaat kalan nahan puolelta, leikkaus ei ole tasainen.
Chilipaprikasta on parasta poistaa siemenet, koska ne ovat liian kuumia.